賀年小食 - 油角、糖環、煎堆、笑口棗

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油角

材料
麪粉 300克、雞蛋（拂勻） 1隻、糖 2湯匙、豬油（已溶）/生油各 4湯匙、水 6湯匙
餡料：花生碎（已焗） 3/4杯、糖 1/2杯、白芝麻（炒香） 3湯匙、椰絲 2湯匙
做法
1.將花生碎、糖、白芝麻、椰絲混合成餡料，備用。
2.麪粉過篩，中央撥開一小洞，加入蛋漿、水、糖、生油、豬油混合成粉糰。
3.在枱上灑少許麪粉，將粉糰用手搓至軟滑，用擀麪杖把粉糰碾開成薄塊，用圓形模印出圓麪皮，用保鮮袋蓋好。
4.取出麪皮，包入 1茶匙餡料，合上，用手指沿邊壓出花紋，鎖好邊位。
5.開小火，將油燒熱至約 80℃，熄火，放入角仔，再開小火，不時反轉油角，炸至金黃色，撈起瀝油即可。
貼士
炸油角時，燒熱油後熄火，放入油角，再開火，這樣可令每隻油角受熱平均，顏色更均勻、香脆。

椰汁糖環

材料
麪粉/粟粉各 120克、泡打粉 1茶匙、糖 100克、雞蛋（拂勻） 2隻、淡奶 60毫升、椰漿 120毫升、水 180毫升
做法
1.麪粉、粟粉、泡打粉混合後篩入大碗中，在中央撥一小洞，加糖、椰漿、淡奶、蛋漿，邊攪邊加水拌成稀漿，過篩後備用。
2.開小火，將油燒熱至約 80℃，將糖環模下油中浸熱 8分鐘。
3.將已浸熱的模浸入稀漿內，浸至漿液到達模邊。
4.開中小火，放模入原鑊熱油中，炸 1分鐘，輕搖模具及用筷子輔助使糖環脫出，炸至金黃色，撈起瀝油，攤凉即成。
貼士
糖環模要放入低溫油中，開火加熱 8分鐘，炸時糖環就會更易脫模。

香蕉番薯煎堆仔

材料
白芝麻 1杯、黑芝麻 4湯匙、豆沙 200克
皮料：番薯（蒸熟） 400克、糯米粉 240克、香蕉 2隻、糖/水各 3湯匙、油 2湯匙
做法
1.黑芝麻、白芝麻混合，備用。香蕉去皮壓成茸；番薯去皮壓成茸，備用。
2.番薯茸、香蕉茸拌勻，撥開中央，加糖、油拌勻，分兩次加入糯米粉拌勻，加水拌成粉糰。
3.枱上灑少許麪粉，放上粉糰，用手搓至軟滑，備用。
4.豆沙用保鮮袋包着，搓成長條形，除去保鮮袋，切成數小份。
5.粉糰搓成長條形，分成數份，略壓扁，再包入豆沙餡料，搓成圓形。
6.沾濕手心，輕力搓圓粉糰，再滾上黑白芝麻。
7.開中火，燒熱油至約 90℃，放下煎堆炸至微黃色，炸時要不時翻動及輕壓煎堆，然後轉大火炸至金黃色，撈起，用吸油紙吸去油份，即可。
貼士
炸煎堆時，用鑊鏟輕力壓向煎堆，可令煎堆脹得更大。

笑口棗

材料
麪粉 180克、泡打粉 2茶匙、糖 80克、豬油（已溶） 1湯匙、水 80毫升、白芝麻 1/2杯
做法
1.麪粉、泡打粉一同篩入大碗內，中間撥小洞，加豬油、糖、 40毫升水略拌勻，再加 40毫升水拌勻。
2.枱上灑少許麪粉，放上粉糰，用手搓至軟滑。
3.將粉糰搓成長條，分成小份，壓成扁身的長條狀，然後摺叠再搓圓；沾濕手心，略搓圓，然後滾上白芝麻。
4.開中火，燒熱油至 90℃，放入笑口棗，炸至金黃色，炸時要不時翻動，撈起瀝油即可。
貼士
搓笑口棗時，記得摺叠幾下，令內裏多點空氣，炸時就會更易爆裂，笑得更加燦爛。

廚師： 廚師：Lilian (烹飪中心導師)
菜式：油角、椰汁糖環、香蕉番薯煎堆仔、笑口棗日期：2011-01-31