#59 ABC del Bartender - Tutto quello che ti serve sapere sui PRE-BATCH e su come prepararli

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#PreBatch #Cocktail #EliaCalò
In questo video ti parlo dei PRE-BATCH e ti mostro come si preparano!


Hai avuto esperienza con i pre-batch? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!

Da molto te ne volevo parlare e finalmente è arrivato il turno dei PRE-BATCH!

Pre-batch, premix ecc... non sono altro che soluzioni per velocizzare il servizio e la preparazione dei cocktail, da usare in locali molto affollati dove si preparano grandi quantità di determinati cocktail.

Sono dell'idea che, se lavori o hai un locale piccolo o con un certo target, tu debba preparare al momento il cocktail davanti al cliente, perchè ovviamente è tutta un'altra storia!

Pre-batch o premix può significare la stessa cosa in realtà, io distinguo i due termini per mia abitudine: premix per me sono basi analcoliche, tipo sweet&sour, sciroppi o polpe e pre-batch sono basi fatte da due o più ingredienti alcolici.

Immagina quindi un cocktail fatto da 3, 4 o anche più ingredienti - prepararsi prima un pre-batch con distillati o liquori che fanno parte della ricetta si traduce in minor tempo di cui avrai bisogno per prepararlo, evitando così disservizio, attese e tutto quello che ne consegue!

I classici pre-batch sono per esempio quello dell'Americano, o nel Negroni o Moscow Mule - parti dalle dosi che occorrono per preparare un drink e preparane in scala a seconda della bottiglia in cui lo conserverai!

Esempio: io preparo spesso l'AmeriSatiro, variante dell'Americano, in cui metto Vermouth Rosso, Bitter Carpano e Amaro Satiro - o ancora il pre-batch del mio SantoMule con vodka e amaro Satiro per preparare la mia versione del Moscow Mule aromatizzato alla santoreggia.

Es: il mio SantoMule è fatto da 4cl di vodka, 1cl di Amaro Satiro, 1cl di succo di limone e circa 15cl di gingerbeer - per farne un litro metterò 80cl di vodka e 20cl di Amaro Satiro e otterrò 20 porzioni - aggiungerò solo il succo di limone e la gingerbeer.

Ti mostro un esempio e lo faccio insieme a te:
per 10cl di AmeriSatiro miscelo 5cl di vermouth rosso, 2,5cl di Bitter e 2,5cl di Amaro Satiro
Userò la dose che mi serve, tra i 6cl e gli 8cl e aggiungerò poi la soda per completare il drink.

Spero di averti fatto un quadro completo sui pre-batch!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!