COCHIFRITO DE CORDERO CON PROPIEDADES DEL CORDERO

Описание: VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CORDERO
La carne es un elemento esencial en la dieta, ya que proporciona a nuestro organismo gran cantidad de nutrientes:
• Agua: entre un 60-80% de su peso.
• Proteínas: posee entre el 20-25% de proteína de alto valor biológico ya que alrededor de un 40% de sus aminoácidos son esenciales, es decir, que el organismo no puede sintetizarlos y por ello deben ser aportados por la dieta. Al aumentar la edad del animal, aumenta la cantidad de tejido conjuntivo y éste tiene menor cantidad de metionina y otros aminoácidos esenciales.
• Vitaminas: Destaca el contenido de vitaminas del grupo B, tales como la B1 (tiamina), B2 (rivoflavina), B3 (niacina), B6 y B12, que promueven el correcto funcionamiento del sistema nervioso, además de vitamina A, en forma de retinol.
• Minerales: Esta carne es una excelente fuente natural de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad, además del aporte de cobre, fósforo o selenio.
Aproximadamente entre el 30 y un 60% del hierro de la carne es de alta biodisponibilidad (hierro hemo), sin embargo, el hierro que obtenemos de los vegetales (lentejas, espinacas...) es principalmente no hemo, que es de menor biodisponibilidad.
En el caso del zinc, su disponibilidad aumenta también en presencia de la proteína. Sin un adecuado aporte del grupo de las carnes, pueden aparecer deficiencias nutricionales de este mineral. La paletilla es la pieza que más contiene este mineral.
El cordero presenta además un importante contenido en sodio, en especial, las chuletas de palo.
• Grasas: la carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas que va desde un 12 a un 25% de su composición. Aproximadamente el 50% de estas grasas son saturadas, mientras que la otra mitad son insaturadas, predominando los ácidos grasos monoinsaturados. Además, posee una baja relación de ácidos grasos esenciales omega-6/omega-3, lo que es deseble en una alimentación saludable, sin olvidar el importante papel que juega la grasa en la dieta al vehiculizar las vitaminas liposolubles.
Un dato muy importante que añadir sobre la carne de los rumiantes, al igual que la leche, es que es fuente de ácidos grasos trans naturales, como los ácidos linoleicos conjugados (CLA) que no tienen el efecto perjudicial sobre la salud que los obtenidos industrialmente de fuentes vegetales, sino todo lo contrario. A los CLA se les conoce como “alimento funcional” ya que poseen propiedades como la prevención del cáncer, la atenuación de la ateroesclerosis y las reacciones alérgicas, efectos antiobesidad, antidiabéticas y antimutagénicas y mejoramiento de la mineralización del cuerpo.
Diferentes estudios muestran que la cantidad y calidad de la grasa depende de factores tales como:
• Edad: Los animales más jóvenes están menos engrasados, además de tener la grasa más localizada siendo más fácil su retirada.
• Sexo: En determinadas razas y según la edad, se han encontrado diferencias significativas con un engrasamiento mayor en hembras respecto a machos.