MORTADELLA di CAMPOTOSTO fatta in casa

Описание: La mortadella di Campotosto (popolarmente detta coglioni di mulo) è un salume tipico Abruzzese , molto diffuso in provincia dell'Aquila. Naturalmente per realizzare quella originale bisogna trovarsi nel comune di Campotosto, noi in casa però possiamo creare qualcosa di molto simile.
Qui, sul mio sito, trovate la ricetta scritta: https://www.cuoredicioccolato.it
GRAZIE per le vostre donazioni fatte qui su GoFundMe: http://bit.ly/37dI1hy
Utilizzerò i vostri doni per comprare l'attrezzatura nuova e migliorare i miei video.

Se preferite, qui potete sostenere il canale donando soltanto 1 euro al mese:  / cuoredicioccolato  

VELI ESSICCATI di BUDELLO di SUINO https://amzn.to/2H7fEsa

BUDELLO NATURALE di SUINO: https://amzn.to/37kzwRn

BUDELLO di BOVINO per SALAMI: https://amzn.to/2RFWOdW

GARGA ALIMENTARE in MUSSOLA : http://amzn.to/2C5w78A

Salumi fatti in casa :   • Pancetta Tesa fatta in casa  

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/cuoredicioc...

MANNAIA CINESE : https://amzn.to/2X3B1Cr

COLTELLO DA PANE: https://amzn.to/2XsnQdI

COLTELLO DA CHEF DAMASCATO: https://amzn.to/2WX5q5j

COLTELLO DA CHEF MARTELLATO: https://amzn.to/2x86u77

SET 3 COLTELLI: https://amzn.to/2Rucy2Y

FANPAGE FACEBOOK:   / cuoredicioccolatoit-1706213616316536  

La mortadella è composta solamente da carne di suino, che i pastori e i vari fattori allevavano nel territorio dei Monti della Laga. Ha una forma ovoidale (ed un peso tradizionalmente individuato in 330 gr). Ha una grana fine e all'interno, ha infilata su tutta la sua lunghezza una barretta di lardo che caratterizza il prodotto rispetto agli altri salumi. Quando viene tagliata, la sezione presenta un colore roseo, mentre la barretta centrale di lardo ha un colore bianco. La preparazione dell'insaccato avviene nella seguente maniera:

macinazione molto fine delle carni;
condimento con sale, pepe e vino bianco;
maturazione dell'impasto per almeno 24 ore all'interno di un contenitore di legno (lo scifone) oppure di acciaio. L'impasto viene rimescolato più volte con infuso di chiodi di garofano e cannella.
L'insaccatura avviene manualmente, con cucitura del budello attorno all'impasto. Nella parte inferiore del salame viene apposto un tralcetto che avvolge lo spago durante l'allentamento dovuto alla stagionatura.

Il prodotto può essere consumato dopo almeno tre mesi dalla macinatura.
Fateci sapere le vostre esperienze in merito e i vostri consigli.