محجوبة البرنوس التقليدية الجزائرية لناس الشاوية سخونة و حارة و البنة و لا أروع و زدت معها لمسمن

Описание: محجوبة البرنوس التقليدية الجزائرية لناس الشاوية سخونة و حارة و البنة و لا أروع و زدت معها لمسمن
المكونات: 1 كغ من السميد الناعم (استخدمت سميد ناعم ماركة ماما) - ملح - ماء للعجن
الحشوة: - 3 حبات فلفل حار مقطّع إلى قطع صغيرة - 3 حبات طماطم متوسطة مقشرة ، منزوعة البذور و مقطعة مكعبات - 1.6 كغ(بعد التنقية) من البصل الأخضر مقطّع إلى قطع رقيقة - 3 فصوص ثوم مفروم - ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة –نصف ملعقة صغير ة من الفلفل الأحمر الحار المجفف - 1 ملعقة صغيرة من الببريكا - ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة - الملح.
تحضير الحشوة: نضع الخضار والثوم والبهارات ومعجون الطماطم والملح في مقلاة ونخلط قليلاً ثم نتركها تطهى على نار هادئة.
تحضير العجينة: نخلط السميد المنخل والملح ثم نجمعه تدريجياً بالماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة. نغطيها أو نضعها في كيس بلاستيكي ونتركها لمدة ساعة إلى ساعتين. نعجن العجينة لمدة 5 دقائق دون إضافة الماء. ثم نضيف الماء تدريجيًا بكميات صغيرة مع العجن حتى تصبح طريًا ومرنًا. نشكل الكرات و نوضعها في صينية مدهونة بالزيت. نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة.
نبسط كرة من العجين باليد على شكل بيضاوي نستعين بالزيت و نضعها في الطجين المسخن. عندما تنضج من الأسفل ، نقلبها و نحط ملعقة من الحشوة عليها. نبسط كرة أخرى ونضعها على الحشوة. عندما تنضج من الأسفل، نقلب الكل، نضع 3 ملاعق كبيرة من الحشو فوقها, نبسط كرة أخرى ونضعها على الحشوة. عندما تنضج من الأسفل، نقلب الكل، نضع 3 ملاعق كبيرة من الحشو فوقها. نستمر في نفس العملية مرة أخرى ، حتى نقوم بعمل العدد المرغوب من الكرات (انا استعملت 5 كرات لكل محجوبة).

Mahdjouba Elbarnous
Ingrédients: 1 kg de semoule fine (J’ai utilisé de la semoule fine de marque Mama) - sel - eau pour pétrir
La farce: - 3 piments forts coupés en petits morceaux- 3 tomates moyennes pelées épépinées et coupées en dés - 1,6 kg (après nettoyage) d'oignons verts coupés en fines tranches – 3 gousses d’ail hachées–– ½ cac de poivre noir - 1 cac de coriandre poudre –1/2 cac de piment rouge séché en poudre - une cac de paprika - une cuillère à soupe de tomates en conserve -sel .
Préparation de la farce: Mettre dans une poêle, les légumes, l’ail, les épices, le concentré de tomate et le sel Mélangez un peu et laissez cuire à feu doux.
Préparation de la pâte: Mélangez la semoule tamisée et le sel puis ramasser progressivement avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme. Couvrez-la ou mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant une à deux heures. Pétrir la pâte pendant 5 minutes sans ajouter d'eau. Ensuite, ajoutez progressivement de l'eau en petites quantités en pétrissant jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique. Formez des boules et les mettre dans un plateau graissé. Les couvrir et les laisser reposer pendant une demi-heure.
Abaisser une boule de pâte à la main en forme ovale en s’aidant d’huile et placez-la dans le tajine préchauffé. Lorsqu'elle est cuite par le bas, retournez-la et étaler 1 cas de farce dessus pour cette première boule uniquement. Abaisser une autre boule et la déposer sur la farce. Lorsque c’est cuit par le bas, retourner le tout et étaler 3 cas de farce dessus . Abaisser une autre boule et la déposer sur la farce, Lorsque c’est cuit par le bas, retourner le tout. Continuer de nouveau dans le même processus, jusqu'à faire le nombre de boules voulues (moi j’en ai fait 5 boules pour chaque mahdjouba)
#محجوبة_البرنوس#محاجب#dali_mak_cuisine#