Frissurata di maiale

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La Frissurata di maiale è uno dei piatti più identitari della tradizione calabrese, simbolo di convivialità e radici contadine.
Preparata con diversi tagli di maiale, dalle costine al fegato, insieme a patate, olive e spezie, rappresenta la cucina di recupero e di abbondanza tipica dei giorni di festa.

La cottura lenta e paziente, a fiamma dolce e con l’aggiunta di vino rosso, permette di ottenere una carne tenerissima, che si scioglie in bocca, mentre le patate assorbono i profumi del sugo e il carattere deciso del maiale.
È un piatto sostanzioso, che racconta la vita rurale e i pranzi familiari, quando il maiale era al centro dell’economia domestica e nulla andava sprecato.
Servita calda e fumante, la frissurata conquista con la sua intensità, riportando in tavola i sapori autentici della Calabria più verace.

► Ingredienti per preparare la frissurata di maiale:
Costine di maiale 500 g
Capocollo 500 g
Pancetta fresca 500 g
Fegato di maiale 300 g
Patate 700 g
Olive denocciolate 130 g
Aglio 4 spicchi
Alloro 3 foglie
Peperoncino di Calabria qb
Olio EVO qb
Sale qb

Per la cottura
Vino rosso 500 g
Acqua qb

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