Drillinge (Brötchen)

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Zutaten

200 g Dinkel (Type 630)
100 g Weizenschrot
130 g Weizen (Type 550)
12 g Salz
10 g Back-Malz (alternativ 10g Zucker)
40 g Emmentaler Käse (geraspelt)
230 ml Wasser / warm
30 g Hefe, frisch (alternativ 1,5 Tütchen Trockenhefe)



Teigzubereitung

Mehle, Salz, Back-Malz (alt. Zucker) und den geriebenen Käse in eine Schüssel geben und Mischen. Hefe über die Mischung bröseln; ca. 6-7 Min. mit Rührgerät od. Küchenmaschine Kneten. (mittlere Stufe)

Den Teig bei Zimmertemperatur 25 Min. ruhen lassen. Danach jeweils 35 g-Stücke vom Teig abnehmen und zu einer Kugel formen. Von diesen Kugeln jeweils 3 Stück auf ein Blech mit Backpapier zusammensetzen. Die Teigstücke müssen sich dabei gut berühren.

Blech mit einem Tuch abdecken und die "Drillinge" wiederum ca. 25 bis 30 Min. ruhen lassen.
Vor dem Einschub in den Ofen die Teiglinge mit Eiklar abstreichen und mit Mohn, Sesam, Körnern oder Käseraspel bestreuen und leicht andrücken.

Bei 205° in den Ofen geben und sofort nach dem Einschieben ca. 100ml Wasser auf den Ofenboden gießen (erzeugt Dampf) und die Ofentür sofort danach schließen.

Wichtig!!
Streicht man mit Eiklar ab, dann bräunen die Teiglinge etwas stärker und schneller. Abhilfe schafft hier, die Temperatur ca. 7 Min. vor Ende der angegebenen Backzeit um ca. 5° zu reduzieren und ein-zwei Minuten länger auszubacken. (Ofenabhängig)


Backzeit ca. 22 - 25 Min.

Umluft Ofen mit 205°

Teigzubereitung: ca. 6-7 Min. bei mittlerer Stufe


Viel Spaß und guten Appetit