LEGUMES CONSERVADOS NO MISSÔ - MISSOZUKE - ALIMENTO FERMENTADO E PROBIÓTICO - CULINÁRIA JAPONESA

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Missô ou miso é uma pasta de soja fermentada muito utilizada na culinária japonesa.
No Japão existem centenas de variedades de miso o processo de produção é semelhante sempre usando a soja cozida acrescida de sal e um cereal fermentado ou a própria soja fermentada e a seguir passando por uma segunda fermentação e por um processo de maturação.
O miso é muito nutritivo e pode conter carboidratos, proteínas, cálcio, vitaminas B2, B12, Vit E e enzimas que auxiliam na digestão, além de todos os nutrientes inerentes a soja.
As conservas estão sempre presentes na culinária japonesa em quase todas as refeições.

O missozuke é uma conserva de legumes no missô.
Os legumes devem ser pré salgados para desidratá-la ou exposto ao sol com a mesma finalidade mesmo quando exposto ao sol devem ser ligeiramente massageado com sal grosso para ferir a pele do legume para que o sabor penetre melhor.

A quantidade de sal é pouco e o tempo de salga pode ser de 3 a 4 horas. Para apressar coloque um peso. Para facilitar deixe uma noite com sal e coloque um peso equivalente ao peso dos vegetais. Lavar e retirar o excesso de sal.
Enxugar e envolver no missô.
Para 600 g de legumes já desidratados use cerca de 3 colheres de sopa cheia de missô.
Conservar na geladeira.
Pode ser servido após o 3º dia ou antes conforme o seu gosto.
Este missô pode ser reutilizado mais de uma vez se não estiver muito liquefeita.

Faça do seu alimento o seu remédio.

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NOTA: O propósito destas informações tem caráter meramente educativo. Não sou médica, dietista ou nutricionista. Nada do que digo deve ser usado para substituir o aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Todo o conteúdo encontrado no site da kayokotakeda.com.br, no canal do YouTube e nas mídias sociais relacionadas, incluindo: texto, imagens, vídeos ou outros formatos, foi criado apenas para fins informativos. Te encorajo a fazer sua própria pesquisa a respeito dos assuntos abordados.