Farfuria lui Exarhu - Spumă de ficat de pui, cu ceapă caramelizată

Описание: Bonjurică, bonjurică! Anul acesta vă doresc să aveți de toate și mai ales, mâncare bună mereu în față. A fost un sfârșit de an greu așa că vă propun să mai zăbovim puțin pe ficat pe care îl mai stropim cu puțin coniac, adăugăm și niște ceapă caramelizată și... mai bine vedeți toată rețeta.
Cumpără online ingredientele necesare pentru această rețetă ➡️ https://bit.ly/34tVOUe

Spumă de ficat de pui, cu ceapă caramelizată

450g ficat de pui de calitate, curățat
2 linguri sare
70g unt MEGGLE, 82% grasime, plus 350g, la temperatura camerei
350g șalote feliate
120 ml Brandy de calitate
pătrunjel
480 ml apă
50 ml smântână de gătit MEGGLE, 20% grăsime
100g hribi deshidratatați și înmuiați în apă 20 min
Ulei vegetal

Sarea se dizolvă în apă și se adaugă ficatul de pui. Se lasă la frigider măcar 2 ore.
70 g unt se topesc într-o tigaie cu capac, se adaugă ceapa, sare, piper, și se lasă acoperită 10-15 minute la foc mic. Se scoate capacul, se mărește focul și se gătește până se evaporă lichidul și se caramelizează frumos. Se stinge cu brandy, se lasă să se evapore și se lasă la răcit. Apoi se toacă ceapa, se adaugă pătrunjelul și se amestecă până se transformă într-o pastă.
Hribii hidratați se gătesc cu sare și piper într-un pic de unt. Se lasă la răcit.
Ficatul de pui se usucă în hârtie, se gătește în ulei cât să se coloreze, se reduce focul și se mai lasă până se întăresc. Se sting cu brandy, se lasă să se evapore lichidul, se adaugă smântâna și se lasă la răcit. Se blendează, adăugând puțin câte puțin cele 350 g unt. Se trece printr-o sită. Se pune în forme de souffle. La fundul formelor se așază câțiva hribi, apoi spuma. Se lasă la răcit 2 ore. Se ornează cu crema de ceapă caramelizată, se acoperă cu folie și se lasă la rece. Înainte de servire, are nevoie de o oră să ajungă la temperatura potrivită. Acum totul e potrivit pentru urarea de Poftă bună!