RECETTE SPÉCIALE MARCASSIN - Mousseline de terrine de marcassin

Описание: Une recette incroyable pour faire un marcassin spécial ! Avez-vous déjà pensé à faire un marcassin en mousseline ?
Philippe Renard nous explique comment réaliser une délicieuse mousseline de terrine de marcassin parfumée au whisky.
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► Les ingrédients pour 4 personnes

Du Poivre noir du moulin
Du Piment d'espelette
75gr Terrine de marcassin
0,75dl Jus de gibier
75gr Crême fraîche
Du Sel de mer
1càs Whisky
4 Fines tranches de baguette
De la Gelée de coing maison
Des Graines de lin
1gr Agar-agar
4 Pensées comestibles ou autres fleurs

► La recette

ETAPE 1

Mixer le pâté avec le jus de marcassin, y ajouter la crème, le piment d'Espelette, sel, poivre et du whisky.

ETAPE 2

Passer au chinois très fin et mettre en siphon au frais.

ETAPE 3

Cuire lentement la gelée de coing avec l'agar-agar maximum 5 minutes.

ETAPE 4

Verser dans de beaux verres, mettre au frais.

ETAPE 5

Mettre un peu d'huile de pépins de raisins sur les fines tranches de pain.

Y mettre des graines de lin de chaque côté, griller rapidement sur les deux faces.

ETAPE 6

Dresser la mousseline sur la gelée dans les verres, planter les tranches de pain et garnir d'une fleur de saison.