Infornare al momento giusto fa differenza! 😆

Описание: Infornare al momento giusto fa differenza 😆
Ora con questo video non sono qui a darvi la formula magica per sapere qual'è il momento giusto. In effetti nel video ho commesso questa distrazione.
Posso solo dare consigli in base alla mia esperienza di panificati. Con il tempo si impara a conoscere le varie Marche di farine che abbiamo a disposizione e ripetere più volte una stessa ricetta aiuta tantissimo. Soprattutto ricette collaudate dove sono già stati monitorati i tempi giusti di lievitazione e il risultato più soddisfacente.
Quantità di farina e quantità di lievito devono andare a pari passo.
Vado molto ad occhio e guardo proprio il raddoppio. Quindi individuare il momento giusto è frutto di esperienza.
In questa ricetta ho utilizzato la farina MaxFree che adoro tantissimo.
Risultati davvero ottimali!
Ricetta per 12 Panini :
600 g Mix Pane MaxFree
580 g acqua frizzante
1 cucchiaino di miele
9 g Lievito di birra fresco
10 g sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
Per impastare ho usato la planetaria.
Trasferito l'impasto su un piano unto di olio e diviso in 12 pezzi.
Con le mani unte ho pirlato le 12 palline per dare struttura.
Coperto con pellicola unta e fatto lievitare.
Spolverato con farina di mais e messi nella teglia con carta forno.

1) Ho infornato i primi 6 panini dopo 2 ore di lievitazione ma evidentemente non erano ancora lievitati bene.
Risultato : panini con varie spaccature, più pesanti e crosticina bianca e più duretta. Comunque buoni e morbidi internamente.
2) Gli altri 6 panini infornato dopo 2 ore e 40 min. Visivamente più gonfi e qui il momento giusto. Risultato : ottima lievitazione in cottura , senza spaccature tranne uno, molto più leggeri e crosticina più colorata. Questi mio figlio li ha divorati!
Forno preriscaldato statico 250 gradi per 10 min e 200 gradi per 10 min

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