Spinatknödel 🥬🍞 I Simmals Kitchen

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Du magst Knödel? Dann ist dieses vegetarische Gericht genau das richtige für dich. Hier findest du ein Rezept aus der südtiroler Küche, leckere Spinatknödel mit einer Nussbutter, Salbei und Parmesan.


Let's cook!🥬

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Schnitt und Kamera:
Die fantastolöse, grandolöse Nanette Foh
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REZEPT:

Gesamtdauer: 1 Stunde
Portionen: ca. 10 Knödel
für 3-4 Personen
Hauptgericht

Zutaten für Knödelteig:

300 g Weißbrot (altbacken)
400 g TK-Spinat
250 ml Milch
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 EL Weizenmehl
2 EL Semmelbrösel
40 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten für Nussbutter und Topping:

80 g Butter
10 Salbeiblätter (oder mehr)
etwas geriebener Parmesan
etwas Zitronenabrieb
Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spinat abtauen lassen, in ein feines Sieb geben und das Wasser ausdrücken. Im Anschluss Semmeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden, oder wie im Video bereits fertig aufgeschnittene Semmeln beim Bäcker oder Supermarkt kaufen. Währenddessen schonmal die Milch erhitzen und über die geschnittenen Semmeln geben. Für 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in die Pfanne (mittlere Hitze) zu der geschmolzenen Butter geben und glasig andünsten. Anschließend den Spinat hinzugeben und für fünf Minuten mit anbraten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und zu dem Knödelteig geben, sowie den geriebenen Parmesan, Mehl, Semmelbrösel, die Gewürze und den etwas abgekühlten Spinat. Alles miteinander gut verkneten und nochmal kurz für 10-15 min ruhen lassen.

4. Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Währenddessen die Knödel formen (ca. 10 Stück).
Tipp 1: Ist der Teig zu weich, etwas mehr Mehl dazugeben.
Tipp 2: etwas Semmelbrösel auf der Arbeitsfläche/Brett verteilen, worauf du die Knödel legst, damit sie nicht festkleben
Tipp 3: die Hände, während dem Knödel rollen immer wieder mit kalten Wasser befeuchten, damit der Knödelteig nicht an den Händen kleben bleibt.

5. In das kochende Wasser etwas Salz geben und die Knödel vorsichtig hineingeben. Auf mittlerer Stufe dürfen die Knödel jetzt für 15 Minuten ziehen (leicht köcheln) bei leicht geöffneten Deckel.

6. Währenddessen kannst du dich der Nussbutter widmen. Dafür die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen (dabei bleiben) und warten bis die Butter sich leicht braun verfärbt (Dauer etwa 5 min). Dann die Salbeiblätter dazugeben und die Hitze runterstellen. Die Knödel immer mal wieder vorsichtig drehen.

7. Nach Ende der Kochzeit, die Knödel in die Nussbutter geben und leicht schwenken. Auf einem Teller anrichten und als Topping etwas geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und Pfeffer darüber verteilen.

Lass es dir schmecken 😊 Viel Spaß beim Nachmachen!
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