Persian Dolmeh (Stuffed Bell Peppers) with Split Peas & Plums دلمه فلفل دلمه‌ای ایرانی با لپه و آلو

Описание: Ingredients
5 large (or 6 medium) bell peppers
½ cup rice
½ cup split peas (soaked 30 minutes, then drained)
1 lb (453 g) ground beef
½ bunch each of fresh leek, chives, cilantro, dill, and parsley, finely minced (or ⅓ cup dried mixed herbs)
3 tbsp vegetable oil
1 small onion, finely chopped 1 medium onion, sliced into rings
2 - 3 garlic cloves, grated
Salt, turmeric, ground chili pepper, cumin, cinnamon (to taste)
Black pepper powder (to taste)
Juice of ½ fresh lemon
2 tbsp tomato paste
5–6 dried pitted plums
1 large (or 2 medium) tomato(es)

Preparation
1- Rinse the rice under cold water and set aside.
2- Soak the split peas in water for 30 minutes, then drain.
3- Finely chop the small onion and grate the garlic.
4- Mince all fresh herbs (if using the fresh herbs).
5- Slice the medium onion into rings.
6- Slice the tomato into rounds
7- Cut the tops off the bell peppers, remove the seeds, and reserve the tops.

Directions
1- Boil the split peas in water for 20 minutes, then drain.
2- In a large pan, fry the chopped small onion in 2 tbsp vegetable oil until golden.
3- Add the grated garlic and fry briefly.
4- Add turmeric, then cumin, stirring for a few seconds.
5- Add the ground beef and cook until lightly browned.
6- Stir in the minced fresh herbs, then the boiled split peas and rice.
7- Mix in tomato paste and salt, stirring until well combined.
8- Stuff the bell peppers with the filling mixture.
9- Layer the pot: onion rings at the bottom, tomato slices on top, then the stuffed bell peppers upright, and dried plums around the peppers.
10- In a small bowl combine
1 tbsp tomato paste
1/2 lemon juice
1 cup warm water
1 tbsp salt
1 tbsp vegetable oil
1/2 tsp cinnamon
1/8 tsp black pepper powder
mix well until smooth
11- Pour the tomato paste sauce evenly over the peppers.
12- Cover the pot and cook over low heat for about 2 hours until the peppers are tender and the filling is fully cooked.
13- Serve warm with fresh herbs, yogurt, or bread.

مواد لازم
۵ عدد فلفل دلمه‌ای بزرگ (یا ۶ عدد متوسط)
½ پیمانه برنج
½ پیمانه لپه (۳۰ دقیقه خیس خورده و سپس آبکش شده)
۴۵۳ گرم گوشت چرخ‌کرده
نصف دسته هر کدام از سبزی‌های تازه: تره، پیازچه، گشنیز، شوید و جعفری، ریز خرد شده
(یا ⅓ پیمانه سبزی خشک مخلوط)
۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی
۱ عدد پیاز کوچک، ریز خرد شده
۱ عدد پیاز متوسط، حلقه‌ای خرد شده
۲–۳ حبه سیر، رنده شده
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، زیره، دارچین (به میزان دلخواه)
فلفل سیاه (به میزان دلخواه)
آب نصف یک لیمو تازه
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۵–۶ عدد آلو خشک بدون هسته
۱ عدد گوجه‌فرنگی بزرگ (یا ۲ عدد متوسط)

آماده‌سازی
برنج را زیر آب سرد بشویید و کنار بگذارید.
لپه‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده، سپس آبکش کنید.
پیاز کوچک را ریز خرد کرده و سیر را رنده کنید.
تمام سبزی‌های تازه را خرد کنید (اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید).
پیاز متوسط را به شکل حلقه‌ای برش دهید.
گوجه‌فرنگی را به شکل حلقه‌ای برش دهید.
سر فلفل‌ها را برش داده، دانه‌ها را خارج کنید و درپوش‌ها را نگه دارید.

طرز تهیه
لپه‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس آبکش کنید.
در یک ماهیتابه بزرگ، پیاز خرد شده را با ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی تا طلایی شدن سرخ کنید.
سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
زردچوبه و سپس زیره را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تا زمانی که کمی قهوه‌ای شود بپزید.
سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید، سپس لپه‌های پخته و برنج را به مخلوط بیفزایید.
رب گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
فلفل‌ها را با مخلوط آماده شده پر کنید.
چینش در قابلمه: حلقه‌های پیاز در کف قابلمه، سپس حلقه‌های گوجه، بعد فلفل‌های دلمه‌ای ایستاده و آلوهای خشک دور فلفل‌ها.
در یک کاسه کوچک، مخلوط کنید:
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
آب نصف لیمو
۱ پیمانه آب گرم
۱ قاشق غذاخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
½ قاشق چایخوری دارچین
۱/۸ قاشق چایخوری فلفل سیاه
و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
سس رب گوجه را به‌طور یکنواخت روی فلفل‌ها بریزید.
در قابلمه را بگذارید و با حرارت کم حدود ۲ ساعت بپزید تا فلفل‌ها نرم و مواد داخل آن کاملاً پخته شوند.
داغ سرو کنید و با سبزی تازه، ماست یا نان همراه نمایید.

#persiandolmeh #dolmeh #persianfood #persianrecipes #stuffedpeppers #maryamazhincooking #iranianfood #homecook #healthypersianfood #easyhomecooking #beefrecipes #traditionalrecipes