Torshi Shoor (Persian Mixed Vegetable Pickles) ترشی شور (ترشی مخلوط ایرانی)

Описание: Ingredients
1 long eggplant
1/4 head cabbage
1–2 cups white vinegar (adjust as needed)
5 celery sticks
2 carrots
1 head cauliflower
1/4 bunch mixed herbs: mint, parsley, dill, tarragon, and celery leaves
8–10 garlic cloves (2 cloves per 1-liter jar)
12 small onions (shallots/Charlotte onions) (optional)
Chili peppers, to taste
1 tablespoon salt

Preparation
1- Slice the eggplant, celery sticks, and carrots into uniform pieces.
2- Cut the cauliflower and cabbage into small bite-sized florets.

Directions
1- Place the sliced eggplant in a pot.
2- Add ½ cup white vinegar and enough water to cover the eggplants.
3- Cover with a lid and simmer over medium heat for 7–10 minutes, until slightly tender but not mushy.
4- Drain the eggplants well using a strainer and allow them to cool completely.
Note: For best results, use 4 small jars or containers rather than one large container.
5- Place a small handful of the mixed herbs (mint, parsley, dill, tarragon, and celery leaves) at the bottom of each jar.
6- Layer the vegetables in the following order:
Cabbage
Cauliflower
Carrots
Small onions (optional)
Celery
2–3 garlic cloves
Cooked eggplants

7- Take a few chili peppers (depending on jar size), gently poke or crack the skin, and add them to the jar.
8- Top with another layer of mixed herbs.
9- Brine Preparation: In a bowl, combine:
1 tablespoon salt
½ cup white vinegar
1½ cups water
Stir until the salt is fully dissolved.
Note: If using larger or smaller containers, adjust the quantities but keep the same ratio of salt, vinegar, and water.

10- Pour the brine into each jar until completely full and slightly overflowing.
11- Seal the jars tightly to ensure no air enters.
12- Fermentation & Storage: Store the sealed jars at room temperature for 15 to 20 days.
Do not open the jars during this time.
13- After fermentation, transfer the jars to the refrigerator for long-term storage.
14- Serving Tip: Torshi Shoor is best served chilled alongside Persian rice dishes, stews, grilled meats, or simple meals for a refreshing, tangy contrast.

مواد لازم
۱ عدد بادمجان
¼ یک کلم
۱ تا ۲ پیمانه سرکه سفید (به مقدار لازم)
۵ ساقه کرفس
۲ عدد هویج
۱ گل‌کلم
¼ دسته سبزی معطر شامل: نعناع، جعفری، شوید، ترخون و برگ کرفس
۸ تا ۱۰ حبه سیر (برای هر شیشه ۱ لیتری ۲ حبه)
۱۲ عدد پیاز کوچک (پیاز شارلوت یا پیاز ریز)
فلفل تند به مقدار دلخواه
۱ قاشق غذاخوری نمک

آماده‌سازی
بادمجان‌ها، ساقه‌های کرفس و هویج را برش بزنید.
گل‌کلم و کلم را به تکه‌های کوچک خرد کنید.

طرز تهیه
بادمجان‌ برش‌خورده را داخل یک قابلمه بریزید.
½ پیمانه سرکه سفید اضافه کنید و سپس به اندازه‌ای آب بریزید که روی بادمجان‌ها را بپوشاند.
درِ قابلمه را بگذارید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید تا کمی نرم شوند (له نشوند).
بادمجان‌ را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
نکته: برای نتیجه بهتر، به‌جای یک ظرف بزرگ، از چند شیشه یا ظرف کوچک (حدود ۴ عدد) استفاده کنید.
کف هر شیشه، مقداری از سبزی‌های معطر (نعناع، جعفری، شوید، ترخون و برگ کرفس) قرار دهید.
مواد را به صورت لایه‌لایه داخل شیشه بچینید:
کلم
گل‌کلم
هویج
پیازهای کوچک
کرفس
۲ تا ۳ حبه سیر
بادمجان‌های پخته‌شده

چند عدد فلفل تند (بسته به اندازه شیشه) را با خلال یا چاقو کمی سوراخ کنید و داخل شیشه بگذارید.
روی مواد، دوباره مقداری از سبزی‌های معطر بریزید.

تهیه محلول ترشی
در یک کاسه مخلوط کنید:
۱ قاشق غذاخوری نمک
½ پیمانه سرکه سفید
۱½ پیمانه آب

هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
نکته: برای تهیه مقدار بیشتر محلول، همین نسبت را حفظ کنید:
۱ قاشق نمک + ½ پیمانه سرکه + ۱½ پیمانه آب
محلول را داخل شیشه بریزید تا کاملاً پر شود و کمی سرریز کند.
درِ شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود.

زمان رسیدن و نگهداری
شیشه‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز در دمای اتاق نگه دارید.
در این مدت درِ شیشه را باز نکنید.
بعد از آماده شدن، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

نکته پایانی
می‌توانید به‌جای سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کنید، اما سبزی تازه طعم و نتیجه بهتری می‌دهد.

#shoor #persianfood #iranianfood #maryamazhincooking
#pickles #homemadepickles #fermentedfood #fermented #cookingathome #FoodLovers #Torshi #torshishoor #persianpickles #vegetablepickles #healthyeating #Iranianpickles #traditionalfood #homemadetorshi