破產！倒閉！開業18天就關門！天水麻辣燙店，紛紛關店、轉讓倒閉！從全民上癮到集體祛魅，僅2個月！麻辣燙，大力沒有出奇跡！熱度退潮，該何去何從？

Описание: 你吃過爆火的天水麻辣燙嗎？一碗麻辣燙，帶火一座城。甘肅天水麻辣燙火爆出圈，各地遊客紛紛前來“尋味”。當時天水最火爆的四合院美味城聚集著數十家麻辣燙店，遊客從淩晨開始排隊五六個小時，才能吃到網紅店的麻辣燙。許多創業者和資本看到了其中的商機，紛紛投入到甘肅麻辣燙的熱潮中。

有的創業者月入20多萬元，有的店鋪開張18天就關門大吉，隨著熱潮褪去，一大批追天水麻辣燙風口的人開始經營慘澹，生意難以為繼，開始紮堆倒閉。

這道平平無奇，甚至沒啥技術含量的美食，在2024開年短短幾天的時間裏，全網累計曝光366億次，憑一己之力，帶動一座城市GDP增長2%！有人為了吃到紅極一時的天水麻辣燙，不惜跨越2700公里，排隊整整5個小時，只為一睹天水麻辣燙這位“頂流”的“芳容”。熱度就在那裏，你不去追，總有人會去。在天水麻辣燙躥紅的一個月裏，中國各地的天水麻辣燙門店，如雨後春筍般湧現出來，想要在這潑天富貴的熱潮中，賺波快錢。

有人為了蹭熱度，專程花2萬塊錢到甘肅學習，回來之後，信心滿滿地雇人開店，怒砸30萬。結果開業僅18天就宣佈關門不幹了。

理想總是很豐滿，但現實卻異常骨感。

僅僅不到兩個月，天水麻辣燙的這波熱潮，就迅速退去，這讓跟風想從天水麻辣燙熱潮中分一杯羹的商家措手不及。諸如濟南、桂林、日照等旅遊城市的首批天水麻辣燙店，已經成了燙手山芋，即便是虧本轉讓，只要能賣出去，就是好事！

撞了南牆，碰了滿鼻子灰的餐飲人，才恍然大悟，躥紅中國的從來就不是“天水麻辣燙”，而是天水的麻辣燙。

那天水麻辣燙，究竟是怎麼從天水沒啥特色的地方小吃，一舉成為中國人盡皆知，爆紅網路的2024開年頂流的呢？為什麼在天水火爆異常的麻辣燙，在其他地方卻像是水土不服，紛紛關店轉讓倒閉，短短兩個月就涼的如此徹底？

火爆全網
2024年2月，短視頻平臺上出現了一段視頻，標題非常有迷惑性“建議中國普及甘肅麻辣燙”。裹著紅油辣椒的豆腐皮、青菜、海帶以及丸子，在視頻的美食濾鏡加持下，非常誘人，讓人食欲大動，分量更是異常扎實！就是這樣一條有些平平無奇的美食視頻，無緣由的挑動了，早已見慣各種美食的網友們的心弦，裹滿辣椒紅油，分量驚人的甘肅麻辣燙，就像西北樸實的漢子，把自己最好的東西都獻給遠方來的客人。

很快，這條視頻的播放量飛快增長，一下子就狂攬了足足140餘萬的點贊，分享和轉發量也飆升到驚人的200萬，讓各路嗅到流量紅利的網紅們蠢蠢欲動。早就被饞壞了的網友們，也抵達甘肅天水，想要嘗嘗這天水麻辣燙，究竟有什麼不一樣？

根據大眾點評、美團數據顯示，2024年，僅3月份，甘肅天水麻辣燙堂食的訂單量就突破性增長到140%，把省會蘭州遠遠甩在身後。截止到3月中，甘肅天水一周搜索熱度更是增長到186%，幾乎只要是節假日和週末，酒店和民宿人滿為患，一房難求！

為了接住這潑天的富貴，天水的男女老少全城出動，官方也下場親自為麻辣燙月臺，竟然還特意召開了關於麻辣燙服務保障的工作會議，甚至設置了麻辣燙公交專線，就為了接送遊客們去品嘗。更讓人目瞪口呆的是，曾經坑坑窪窪的道路，也在短短一周的時間裏，變得嶄新平整，讓不少本地人驚呼，不敢相信自己的眼睛，這還是自己熟悉的天水嗎？

花費如此大的努力，遊客體驗直線上升，排面拉滿，而感受到天水熱情的網友們，也非常捧場，甚至有網友跨越2700公里，轉車3趟，只為了吃上心心念念的麻辣燙，可惜，躥紅的天水麻辣燙門前人山人海，平時隨便就能吃上的麻辣燙，現在需要排隊5個小時。


嗅到商機
看到天水麻辣燙紅的熱火朝天，聰明的餐飲人，立即從其中嗅到了商機，既然現在天水麻辣燙這麼火，為啥不能去學學技術，回來開個店，那豈不是數錢數到手抽筋。心動不如行動，很快就有人連夜搭火車飛奔甘肅天水，就為了“偷師學藝”，速成只需要三天，一周後就能開店賺錢，再省事點兒，直接在網上賣配方和調料包。

當時，各大電商平臺，只要搜索“天水麻辣燙”，就可以看到各種打著天水旗號，自稱正宗、天水直發、網紅同款等諸多麻辣燙配料，價格也從幾塊到幾十塊，高低不等，銷量也高低不等，最高的，銷量已經突破10萬件，妥妥的網紅爆款！

開店成本和技術門檻，更是低的可憐，只要把食材煮熟，加上調料包拌一下，就是一碗“正宗”的甘肅天水麻辣燙。有人選擇自力更生，也有人選擇抱團取暖，根據相關加盟網站公開的資訊，加盟一家天水麻辣燙，最少需要10萬到50萬不等。具體費用包括，加盟費1-3萬、設備3-4萬，原材料採購2-3萬，這還不算完，還得準備至少3-4萬的流動資金，再加上各種雞零狗碎的費用，也就是十幾二十萬就能開一家天水麻辣燙。

如果按照一份天水麻辣燙客單價30元，利潤就能超過將近50%，也就是每份能賺個15塊，假如每天能賣出1000碗，那淨利潤就是15000元！不到一個月不僅能回本，還能狠賺一筆，這擱誰能不心動啊。

但事實真如想像中這麼美好嗎？用一句話來形容加盟天水麻辣燙非常貼切，那就是一頓操作猛如虎，一看戰績零杠五，跟風熱度有多爽，錢包受傷就有多嚴重。

僅從搜索指數來看，躥紅後，天水麻辣燙的搜索熱度，幾乎是呈一條直線，三月中旬異軍突起，瞬間沖到巔峰，可到了四月至五月初的時候，熱度就斷崖式下跌，回歸到最初的平平無奇。天水麻辣燙在恍恍惚惚中，紅極一時，也在懵懵懂懂之中，從巔峰跌落。

熱度退潮
而在這波熱度退潮中，感受最深的，其實是第一批跟風開“天水麻辣燙”店的老闆們，當時，青島、瀋陽、銅陵、呼和浩特等城市相繼有門店發佈店鋪倒閉視頻。其中，營業未滿月即關門的店鋪比比皆是。

2024年3月27日，一位青島餐飲老闆，自掏萬元前往甘肅學習麻辣燙製作工藝，開店後僅 48小時，就匆匆摘下“甘肅麻辣燙”招牌。老闆直言，實際利潤與預期大相徑庭，經營還特別累，只能及時止損。4月9日，呼和浩特一家甘肅麻辣燙店開業僅10天，就因生意慘澹選擇轉讓。起初生意尚可，可轉眼間便門可羅雀，老闆無奈表示，如果轉不出去，就只能變賣設備。4月10日，瀋陽一位餐飲老闆將店裏的“東北麻辣燙”換成“天水麻辣燙”品牌，開業頭幾天生意火爆，卻因被顧客吐槽不正宗，生意一落千丈，最後店鋪低價轉讓。4月16日，安徽一位餐飲老闆的甘肅麻辣燙店，營業僅20天就宣告關門，前前後後投入近十幾萬元，他還在網上勸網友“千萬別嘗試開甘肅麻辣燙店”。

流量紅利來得迅猛，消逝得也極為迅速。關門倒閉是最壞的結果，更多新開的天水麻辣燙門店，正飽受客流量急劇下滑的困擾。廣州的天水麻辣燙商家蘇先生就是典型例子。去年3月，他在廣州車陂開了一家天水麻辣燙店，算上學費，前期投入近30萬元。在蘇先生的設想中，天水麻辣燙在廣州理應備受歡迎。此前他將自己前往天水學藝的全過程記錄發佈在小紅書上，收穫了不少關注，很多人留言稱等他開店一定前去捧場。並且在自家店開業前，廣州連一家天水麻辣燙店都沒有，他篤定市場紅利巨大。

但門店試營業期間，蘇先生驚覺，仿佛一夜之間，廣州冒出超 50 家甘肅麻辣燙門店，僅他店鋪周邊就有五六家，海底撈・下飯火鍋菜、小穀姐姐麻辣燙等餐飲大牌，也紛紛上新甘肅麻辣燙套餐。與此同時，之前那些在網上表示要支持他的“雲顧客”消失得無影無蹤，社交媒體上關注他開店進展的人也越來越少。蘇先生無奈透露，開業後原本計畫一天消耗完的食材，足足花了一周才用完，從甘肅購置的50斤甘穀辣椒，也遠未達到預期的消耗速度。試營業第一天，他就察覺到天水麻辣燙在廣州熱度驟降，不吃香了。可前期投入巨大，只能硬著頭皮繼續經營。

為了扭轉低迷的業績，蘇先生想盡了辦法。先是搞促銷活動，開業期間全場8折，還贈送手擀粉，原本20多元的套餐，打完折只需7.2元。接著，將店鋪入駐各種外賣平臺拓展銷路。此外，還在一些吐槽“廣州天水麻辣燙門店難吃”的帖子下，賣力安利自家小店，試圖引流。然而，這些舉措均收效甚微。
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