涼了！冒烤鴨！批量倒閉，火不過一年就關門！被吹「月賺80萬」，錢都讓教人加盟的賺了！年輕人拒絕買單，餐飲倒閉潮一波接一波！網紅餐飲，加速離場！2025年，活不下去了!

Описание: 昔日「頂流」冒烤鴨，開始批量倒閉！去年，冒烤鴨可謂是火遍整個餐飲界。被吹「月賺80萬」的冒烤鴨涼了，錢都讓教人加盟的賺了！近日，「冒烤鴨店鋪正批量倒閉」的消息沖上了熱搜，成為人們關註的焦點。

都知道如今的網紅小吃過氣比翻書還快。一個月前還開遍大街小巷的店，一個月後可能就銷聲匿跡。
作為2024年最火的餐飲品類之一，冒烤鴨憑借產品創新和高性價比，成為現象級爆款。許多創業者火速入局，一時間冒烤鴨門店遍地開花。一些頭部品牌也紛紛跟進，推出了冒烤鴨新品。將冒菜和烤鴨結合，憑借口味獨特和高性價比，冒烤鴨在去年迅速躥紅，成為餐飲行業新的創業風口。一批連鎖品牌紮堆湧現，將門店擴張至全國各地，還攻入了一線城市的核心商圈。

隨著熱度不斷攀升，一些頭部餐飲品牌也紛紛「盯」上了冒烤鴨，大牌們爭相將冒烤鴨加入門店的產品矩陣，以吸引更多顧客。
有不少冒烤鴨品牌招商人員稱，按照人均客單價30元、日流量200人和毛利率60%來計算，開一家100平米的冒烤鴨店，年凈利潤達百萬元。

或許是「年掙百萬」的項目太過誘人，又或許是「冒菜+烤鴨」的搭配太有想象空間，冒烤鴨這道成都特色美食在專業餐飲公司的推動下，一步步走向全國。然而短短一年時間，曾經的「頂流」也開始走下神壇……冒烤鴨便陷入了倒閉、虧損的境地。為何冒烤鴨，就「涼了」？


2024年，冒烤鴨門店全國遍地開花，有品牌為搶占品類勢能，早早進軍北上廣等一線城市。去年，網紅品牌李敘青冒烤鴨、朱大力冒烤鴨、鋼一區伍妹冒烤鴨等品牌進京開店，打開了冒烤鴨在北京的市場，有品牌4個月開出50多家店，有品牌一年猛增150多家店。

近日，李敘青冒烤鴨更名為李敘青冒菜·成都冒烤鴨，回歸冒菜。去年在北京開出四家店，現在還有兩家，全國門店數仍然停留在2024年公開的超50店。據北京三裏屯店工作人員稱，由於北京這邊的老板缺少餐飲運營經驗，門店業績經營不善，關了兩家店，現在剩下三裏屯和魏公村兩店。三裏屯門店的目的不在於賺錢盈利，主要是為了吸引客流和網紅打卡。


三裏屯，本就是北京的網紅流量集中地，在這裏開店，先憑借流量紅利打響品牌勢能，然後吸引加盟商。無獨有偶，去年此時，朱大力冒烤鴨首店選在了北京798附近，一度有美食博主打卡，現在早已不見其蹤影，大眾點評顯示該店已關閉，目前重慶僅有兩家店。

再來看，曾標榜「二十年老字號成都正宗冒烤鴨品牌」的鋼一區伍妹冒烤鴨，於去年5月開放加盟，隨後幾個月，其官方公眾號上幾乎每天發布各種開店喜訊，不過最後一條停留在了去年11月。不可否認，品牌位於成都（牛市口）老店，現在依然是美食打卡地，而加盟店甚是堪憂。

一位河北加盟商去年10月加盟了鋼一區伍妹冒烤鴨，加盟費是32880元，但是開業兩個月就關門了，並且賠了30多萬。談到原因，他提到了幾點：

其一，選址定位不明確，選址的位置不僅租金貴，完全沒有目標客戶群體；其二，所謂線上運營能力強，只不過是用「低價套餐」吸引羊毛黨，核算下來，賣的越多賠的越多；其三，公司物料進貨成本高，品質參差不齊，加盟商完全沒有利潤空間。

「加盟前品牌號稱選址專業、線上運營能力超強、供應鏈強大優勢，結果真正落地後，各種問題頻出。公司主要靠賣底料賺錢，一桶辣椒油1000元，一桶普通的鴨油要150元，從總部進貨的成品凍鴨根本不能用，烤的不熟，都是鴨腥味，顧客反映嚼不動。由於門店不開了，聯系把物料退回去，但是公司沒人理，最後低價賣給了同行，我賠了8000多塊。」他吐槽說。

另一位加盟商當時交了2000元加盟定金，說好了不開店給退還的，後來沒找到合適的店，要求退款的結果是這個負責人離職了，不給處理，所以千萬別踩坑。
想必，已經踩坑入局的人不在少數。有人坦言，大家做餐飲的初心基本蕩然無存。

雷聲大，雨點小。

放手一搏後，只剩「一地鴨毛」


冒烤鴨的崛起背後，有著多方面的原因。首先是其獨特的口味。冒烤鴨在腌製過程中加入了多種香料，使得成品烤鴨在口感上更加豐富，既有傳統烤鴨的香脆，又帶有一絲絲獨特的辛香。這種口感在當時的餐飲市場上是前所未有的，迅速俘獲了大量食客的味蕾。

其次，冒烤鴨的製作工藝較為簡單，製作時間較短。這使得冒烤鴨非常適合快速餐飲模式，消費者可以在較短的時間內品嘗到美味的烤鴨。而且，冒烤鴨的食用方式也較為便捷，無需像傳統烤鴨那樣復雜的切割和蘸料，直接食用即可。這種便利性也使得冒烤鴨在忙碌的都市生活中備受青睞。

再者，冒烤鴨的經營模式靈活多樣。許多冒烤鴨店鋪采取了連鎖加盟的形式，迅速擴展市場。投資者看到冒烤鴨的商機，紛紛加入其中，冒烤鴨店鋪的數量在短時間內呈現出爆發式增長。

然而，隨著冒烤鴨店鋪數量的急劇增加，市場飽和的問題逐漸顯現出來。原本供不應求的冒烤鴨市場，開始出現供過於求的局面。大量的新店鋪進入市場，導致競爭異常激烈。尤其是在一些大城市，幾乎每個街區都有冒烤鴨店鋪，這種過度密集的布局使得消費者選擇變得多樣化，單一店鋪的客流量開始下降。

市場飽和帶來的直接後果是利潤率的下降。為了吸引顧客，店鋪之間開始進行價格戰，紛紛打折促銷。這種惡性競爭不僅侵蝕了利潤空間，還導致了冒烤鴨的品質下降。一些店鋪為了降低成本，開始在原材料和製作工藝上偷工減料，使得冒烤鴨的口味和品質不再如初。

此外，市場飽和還帶來了品牌形象的疲軟。冒烤鴨原本是以創新和品質著稱，但在激烈的競爭中，品牌的差異化優勢逐漸被稀釋。消費者開始對冒烤鴨失去興趣，轉而尋找其他新的美食體驗。


冒烤鴨小店轉手頻繁，關店頗多。二手回收商老板直言「末期品類，最好別碰。」
手頭有現成的冒烤鴨店直接接手，投資人入場時沒想到這麽辛苦，不想做了。現在做冒烤鴨品類，關鍵是把外賣做好，堂食主要是用來展示出品品質。」

一位專門培訓經營餐飲生意的張老板，「去年是冒烤鴨的紅利期，今年想做的話，除非你所在區域沒有，否則熱度已經過了；個人不建議做加盟，我們的學費大概6800元，所有的技術、開店流程、線上裝修圖片、供應鏈進貨方式都全部一起交付，60㎡小店日流水三四千。」

假如一位迫切想要創業的餐飲小白，聽完這番話，難免不心動，狠狠拿捏創業者心理，既給到創業者關於做餐飲和冒烤鴨生意的風險，同時又灌輸了他們能給到創業者的最大助力，這是希望。


2024年，冒烤鴨突然爆火，毫無征兆，爆紅的原因很簡單。

超高性價比、網紅新鮮感、背後的流量推手等，一方面抓住了消費者嘗鮮和追求用餐性價比的體驗，一方面在餐飲行業內卷中，又通過打造高流量網紅大單品，和所謂的冒烤鴨連鎖品牌開放加盟，並聲稱投資少、回本快、風險低等宣傳，來獲取大量小白創業者入局。

然而，被冠以「網紅」帽子的冒烤鴨，始終難以做成全國人的生意。
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