Bûche caramel cacahuètes et dulcey

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Recette:
cacahuètes caramélisées
50 g de cacahuètes grillées salées (rayon biscuit apéritifs ) 
20 g de sucre
10 g d'eau 
Insert caramel beurre salé cacahuètes:

125 g de caramel beurre salé tout prêt ou fait maison
50 g de lait entier 
1,5 g de gélatine en poudre hydratée dans 6 fois son poids en eau.
quelques cacahuètes caramélisées
Mousse Dulcey:

200 g de chocolat Dulcey  Valrhona
200 g de crème entière liquide 
100 g de lait entier
3 g de gélatine en poudre 200 bloom hydraté dans 6 fois son poids en eau
Croustillant cacahuètes:

50 g de praliné cacahuètes ( recette de cacahuètes caramélisées refroidi et bien mixées) 
25 g de chocolat dulcey
25 g de crêpe dentelle gavotte

Glaçage miroir caramel:

200 g de sucre
200 g de crème liquide 
8 g de gélatine en poudre hydratée dans 6 fois son poids en eau.
Biscuit chocolat:

50 g de chocolat noir 
1 oeuf, jaune et blanc séparé
1/2 cc de maizena 

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