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【食パンで】中種法とストレート法の比較
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2021-10-18
Просмотров: 13441
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#中種法#食パン#ふくすけ
Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・；
今回は中種法とストレート法の違いを検証してみました。
おすすめは中種法ですがストレート法で作るパンも美味しいのでそこはお好みで( ´∀｀ )
山型食パンを作って比較しました。条件はしっかり揃えました。
～配合～
①中種法食パン ②ストレート法食パン
中種ー 強力粉 250g
強力粉 250g 牛乳 165g
牛乳 145g イースト 3g
イースト 3g 砂糖 25g
本ごねー 塩 4g
砂糖 25g バター 20g
塩 4g
牛乳 20g
バター 20g
※中種は室温で4時間発酵
※中種の本こねとストレートを同時に捏ね始めました
※一次発酵はストレート1時間、中種は30分強
※ベンチタイムは共に15分
※同時に成形(丸めなおし)
※最終発酵は同時に40℃で50分
※焼成は同時に190℃で25分
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