طريقة حساب نسبة المكونات مع بعضها بكل دقة لعمل البيتزا الايطالي

Описание: بسم الله الرحمن الرحيم
هذا يعتبر اساس حساب اي عجينة للبيتزا الايطالي
مكونات العجينة الايطالي
دقيق
ماء
ملح
خميرة
والإضافة الوحيدة هي الزيت
كيف يتم حساب نسبةالمية في العجينة بالنسبة للدقيق
١- لو عارف كمية الدقيق اللي عندي وعاوز احسب مقدار المية يبقي كل كيلو دقيق بيحتاج ٥٧% من وزنه مية لو دقيق شديد العرق يعني بروتينه ١٢% فيما اعلي
يعني لو هعمل ٢٠ كيلو دقيق
يكون ٢٠٠٠٠ جرام ×٥٧%
20000×57%=11.400
يعني ١١لتر مية و٤٠٠ مللي
٢-
لو عارف كمية المية وعاوز احسب الدقيق
يبقي اوزن كمية المية علي ٥٧%
هيعطيني وزن الدقيق المطلوب
مثلا عندي 10لتر مية يعني 10000 مللي او جرام( المية قياسها بالمللي بيساوي نفس الوزن
اللتر 1000 ملليلتر وايضا بيساوي1000 جرام)
يبقي
10000÷57%=17.5 kg
يبقي هنحتاج 17.5
كيلو جرام دقيق
٣- حساب الملح
الملح بيكون ٢.٥ الي ٣% من وزن كيلوالدقيق كما شرحت في الفيديو
1000جرام دقيق ×٣%
1000×3%=30جرام
يبقي بنحط 30جرام لكل كيلو دقيق في الصيف او لو هنحتفظ بالكور في البراد لمدة ايام
و25جرام في الشتاء لكي لايؤخر التخمر
مثلا لو عندي ٢٠ كيلو دقيق نحسب الملح كالتالي
20×30=600 grams
4- الزيت نفس المقدار 25 الي 30 جرام لكل كيلو دقيق
٥-
الخميرة حسب درجة حرارة الجو وحسب الوقت اللي هحتاج فيه العجينة
في الجو الحار بنضع ١ الي ٢ جرام خميرة ونتركها ٣الي ٤ ساعات وبعدها نضعها في الثلاجة( البراد)
في الشتاء نضع ٣أو ٤ جرام خميرة ونترك الكور ٣ ساعات او ٤ قبل ان نضع البوكسات في الثلاجة
لو تحتاج العجينة للعمل في نفس اليوم يبقي في الصيف ممكن بعد ٤ ساعات وفي الشتاء وقت اطول او تزود الخميرة قليلا او تضع بعد المية الدافئة
شكرا لمتابعتكم
احبكم في الله💚💚💚💚💚💚💚💚💚

In the name of of Allah the Merciful
This is the basis for calculating any Italian pizza crust
Ingredients for Italian paste
Flour
Water
salt
yeast
The only plus is oil
How to calculate the ratio of universality in the dough with respect to flour
1- If I know the amount of flour that I have and I want, calculate the amount of water that keeps each kilo of flour, it needs 57% of its weight a water, if very sweaty flour means its protein is 12% above
I mean, if he made 20 kilos of flour
Be 20,000 grams x 57%
20000 x 57% = 11,400
It means 11 liters and 400 ml
2-
If you know the amount of water and want to count the flour
The amount of water weight remains at 57%.
It gives me the exact weight needed
For example, I have 10 liters of water, which means 10,000 milligrams or grams (a water measured in milliliters equals the same weight
A liter is 1000 milliliters and is equal to 1000 grams)
Remains
10000 ÷ 57% = 17.5 kg
We need 17.5
A kilogram of flour
3- Calculate salt
Salt is 2.5 to 3% of the weight of a kilo of flour, as I explained in the video
1000g flour x 3%
1000 x 3% = 30 grams
We keep 30 grams per kilo of flour in the summer or if we keep the pellets in the fridge for days
And 25 grams in the winter in order not to delay fermentation
For example, if I have 20 kilos of flour, we calculate the salt as follows
20 x 30 = 600 grams
4- Oil the same amount from 25 to 30 grams per kilo of flour
5-
The yeast according to the air temperature and the time the dough will be needed
In hot weather, put 1 to 2 grams of yeast and leave it for 3 to 4 hours, and then put it in the refrigerator (fridge)
In winter, we put 3 or 4 grams of yeast and leave the balls 3 or 4 hours before we put the boxs in the refrigerator
If the dough needs to be worked on the same day, it is kept in the summer after 4 hours, and in the winter a longer time, or the yeast is supplied a little, or put after the warm water
Thank you for listening
I love you in God

Nel nome di di Allah il Misericordioso
Questa è la base per il calcolo di qualsiasi crosta di pizza italiana
Ingredienti per pasta italiana
Farina
acqua
sale
lievito
L'unico vantaggio è il petrolio
Come calcolare il rapporto di universalità nell'impasto rispetto alla farina
1- Se conosco la quantità di farina che ho e voglio, calcola la quantità di acqua che trattiene ogni chilo di farina, ha bisogno del 57% del suo peso di acqua, se farina molto sudata significa che la sua proteina è superiore del 12%
Voglio dire, se ha fatto 20 chili di farina
Essere 20.000 grammi x 57%
20000 x 57% = 11.400
Significa 11 litri e 400 ml
2-
Se conosci la quantità di acqua e vuoi contare la farina
La quantità di peso dell'acqua rimane al 57%.
Mi dà il peso esatto necessario
Ad esempio, ho 10 litri di acqua, il che significa 10.000 milligrammi o grammi (un'acqua misurata in millilitri equivale allo stesso peso
Un litro è 1000 millilitri ed è uguale a 1000 grammi)
Resti
10000 ÷ 57% = 17,5 kg
Abbiamo bisogno di 17.5
Un chilogrammo di farina
3- Calcola il sale
Il sale è dal 2,5 al 3% del peso di un chilo di farina, come ho spiegato nel video
1000 g farina x 3%
1000 x 3% = 30 grammi
Conserviamo 30 grammi per chilo di farina d'estate o se teniamo il pellet in frigo per giorni
E 25 grammi in inverno per non ritardare la fermentazione
Ad esempio, se ho 20 chili di farina, calcoliamo il sale come segue
20 x 30 = 600 grammi
4- Ungere la stessa quantità da 25 a 30 grammi per chilo di farina