【名店レシピ】ねぎワンタン by 徒歩徒歩亭 植野食堂のお品書き
Автор: BS Fuji Official Channel
Загружено: 2024-07-22
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Описание:
■材料（4人分/24個）
ワンタンの皮（大）・・・・・・・・・・24枚
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
干しえび（湯で戻す）・・・・・・・・・6g
干ししいたけ（スライス/湯で戻す）・・3g
ラード・・・・・・・・・・・・・・・・適量
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・100g
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
粗びきこしょう・・・・・・・・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・15ml
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・10ml
オイスターソース・・・・・・・・・・・10ml
［しょう油だれ］
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・適量
ざらめ糖・・・・・・・・・・・・・・・適量
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ぼん酢・・・・・・・・・・・・・・・・適量
［仕上げ］
白髪ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・適量
しょうが（せん切り）・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パクチー・・・・・・・・・・・・・・・適量
赤とうがらし（輪切り）・・・・・・・・適量
■作り方
①長ねぎ・白菜を粗めのみじん切りにする。
②干しえび・干ししいたけも細かく刻む。
③中華鍋を強火に熱し、ラードをなじませる。
④野菜・干しえび・干ししいたけを炒め、水けをとばしたら粗熱をとる。
⑤ボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょう・しょう油・オイスターソース・紹興酒・④を入れる。
⑥全体がなじむ程度に混ぜる。
⑦皮にあんをのせて折りたたみ、3回ひだを作ったら、あんを少しつぶして底を作る。
⑧［しょう油だれを作る］小鍋にしょう油・ざらめ糖・日本酒を入れる。
⑨中火にかけ、ざらめ糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。
⑩ぼん酢を混ぜる。
⑪沸騰した湯でワンタンを3〜4分間ゆで、浮き上がってきたら取り上げ、器に盛りつける。
⑫ワンタンにしょう油だれをかけ、白髪ねぎ・しょうがのせる。
⑬熱したごま油をかけ、パクチー・とうがらしを添えて完成。
■ポイント・コツ
※ワンタンの皮は大きめがおすすめ。
※あんを包むときは余白を残して包むこと。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram / ueno_shokudo
#植野食堂
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