Gelatina sin Sabor - Cómo Funciona y Usos en Repostería │Club de Reposteria
Автор: Club de Reposteria
Загружено: 2020-10-10
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https://www.clubdereposteria.com Gelatina sin sabor (unflavored gelatine), gelatina neutra, grenetina o grenatina, se considera un gel coloide porque puede pasar de un estado líquido a sólido. Está disponible en polvo y en hojas o láminas.
La gelatina en polvo es de origen animal y la gelatina en hojas o en láminas se extrae de una alga marina por lo que es la mejor opción para quienes siguen una dieta vegetariana.
En láminas se conoce como colapiscis, cola de pescado, colapez, colapí o ictiocola (Isinglass en inglés).
Los usos de la gelatina sin sabor son innumerables. Se emplea en la elaboración de alimentos, cosméticos y medicamentos. Es un excelente espesante de cremas, gelifica postres (mousses, aspics, bavarois) y se emplea para hacer las gomitas, marshmallows, entre otros dulces. Es mayormente conocida como gelatina para postres.
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