La Función del Azúcar en Tortas o Pasteles - ¿Mejor SIN o con POCA Azúcar? │Club de Reposteria
Автор: Club de Reposteria
Загружено: 2021-01-16
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https://www.clubdereposteria.com En una receta básica de pastel se agrega igual cantidad de harina, grasa, azúcar y huevos. Antes de pensar en alterar la cantidad o sustituir el azúcar hay que saber cómo se comporta en cada receta y cómo afecta el resultado final.
La presencia del azúcar en una torta o un pastel se refleja en: Volúmen – Textura – Humedad – Sabor – Color y Corteza.
Para un pastel óptimo se agrega de azúcar la misma cantidad de harina o hasta un 20% menos.
Si se agrega menos cantidad (por debajo del 80%), el pastel puede presentar fallas en las características anteriormente mencionadas
Agregar más azúcar de la indicada puede debilitar la estructura del pastel y hacer que colapse. Irremediablemente se hundirá en el centro.
Texto completo de este tutorial en https://clubdereposteria.com/se-puede...
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