【無限にサワーが飲みたくなる】ホタルイカを酢味噌で食うな。濃厚な肝を春キャベツに喰わせる居酒屋の悪巧み

Описание: 今夜は、氷をたっぷり入れた強炭酸のサワー（酎ハイ）を
準備しておいてください。

スーパーでボイルホタルイカを買ってきたら、
パックから出してそのまま酢味噌で食べていませんか？

実はそれ、めちゃくちゃもったいないです。
ウチの店でコッソリ出している、ホタルイカが劇的に化ける
「本格居酒屋の極上ツマミ」をお教えします。


主役は「ホタルイカ」と「春キャベツ」。
絶対に守ってほしいプロの鉄則は、
「ノイズを消し、肝（キモ）を極上の黒ソースに変える」こと。

まずはピンセットで、目玉、くちばし、軟骨を外します。
これらは口に残る不快な「ノイズ」です。
掃除したら、包丁でザクッと粗く叩く。
このひと手間で、中に隠れた濃厚な「肝」が外に溢れ出す準備が整います。


そして、キャベツはダラダラ炒めません。
大さじ1の「呼び水」を入れ、蓋をして【30秒だけ】蒸す。
これ以上やると食感が死にますが、
このギリギリの30秒が、キャベツの甘みを限界まで爆発させます。


最後に、叩いたホタルイカを投入。
熱を加えて溶け出した真っ黒な肝をバター醤油と絡め、
甘い春キャベツに全部喰わせる。
皿に残るのは、濃厚な「黒の黄金比ダレ」を纏った極上のツマミだけです。


感覚ではなく、この「理屈」がわかれば、
スーパーの食材で誰でもプロの味が出せますよ。


▼今日の目次（チャプター）

00:00 オープニング・本日のテーマ
01:08 ホタルイカの下処理（目玉と軟骨の取り方）
03:22 肝ソースの準備（ホタルイカを刻む）
04:08 春キャベツの準備（手でちぎる）
05:50 にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで熱する
07:18 春キャベツは炒めず「蒸す」
08:18 ホタルイカと調味料を投入
09:15 火を止めてバターで乳化させる
10:24 盛り付け
10:42 今日のプロのポイント3つのおさらい
11:47 実食・エンディング



【材料（2人前）】
・ボイルホタルイカ： ・・・・100g（1パック）
・春キャベツ： ・・・・・・・150g（手で一口大にちぎる）
・ニンニク： ・・・・・・・・5g（1片・みじん切り）
・鷹の爪： ・・・・・・・・・少々
・オリーブオイル： ・・・・・12g（大さじ1）
・水（呼び水用）： ・・・・・ 15g（大さじ1）
・バター（有塩）：・・・・・ 10g（小さじ2強）
・黒胡椒：・・・・・・・・・ 適量

[A：黒の黄金比ダレ]
・酒： ・・・・・・・・・・・15g（大さじ1）
・醤油：・・・・・・・・・・ 12g（小さじ2）
・オイスターソース： ・・・・ 6g（小さじ1）


【本格居酒屋の作り方】
① 【掃除】ホタルイカの「目玉・くちばし・軟骨」を取り除き、包丁で粗くザク切りにする。
② フライパンにオイル・ニンニク・鷹の爪を熱し、香りが立ったらキャベツを投入。
③ 【呼び水】油が回ったら「水（大さじ1）」を入れ、即座に蓋をして【30秒】だけ蒸し焼きにする。
④ 【肝の解放】キャベツの横にホタルイカを投入。肝が溶け出したら[A]とバターを入れる。
⑤ 鍋を振って真っ黒な濃厚ソースを作り、キャベツ一枚一枚に喰わせるように絡めたら完成。黒胡椒を振ってどうぞ。


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