Pizza con gli sfrizzoli o ciccioli e lievito madre - EffeUno P134HA

Описание: Oggi andiamo a preparare una tipica ricetta abruzzese.

La pizza con gli sfrizzoli o ciccioli
impasto per (teglia 25x35 cm)

INGREDIENTI:
335g farina 0 (Petra 5037)
lievito madre 125g
160g acqua (tiepida)
150g ciccioli tritati
sale 10g
1 cucchiaino di malto d'orzo
40g strutto
1 uovo


PROCEDIMENTO:
sciogliete il lievito nell'acqua
aggiungete 3-4 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere tutti i grumi
acciungere altri 4-5 cucchiai di farina e mescolare sempre facendo attenzione a non formare grumi
aggiungete il sale e mescolate la pastella per 3 minuti in modo molto energico (usando ad esempio una frustra)
aggiungete metà della restante farina e mescolate.
aggiungete il resto della farina e l'uovo e mescolate fino a formare un impasto compatto. Lasciare riposare 15 minuti coperto con coperchio.
riprendete a mescolare fino a formare un impasto liscio e lasciare riposare coperto per 15 minuti
stendere l'impasto sulla spianatoia cospargere la superfice della pasta con lo strutto e i ciccioli tritati. Chiudere l'impasto e impastare nuovamente per un paio di minuti
mettere l'impasto ottenuto in una ciottola cosparsa di olio di oliva, coprire e lasciare riposare fino al radoppio (in inverno mettere in forno con luce accesa per 6 ore)
stendere l'impasto sulla teglia e lasciare riposare per 1,5 o 2 ore (sempre coperta con pellicola per non farla seccare)
cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti.

00:00 Introduzione
00:10 Ingredienti
00:46 Impasto
04:33 I ciccioli o sfrizzoli
06:42 Mettiamo in teglia
08:06 Cottura
08:35 Risultato finale

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