【最新版】2025年の調理油の正解はこれ！酸化しにくい最強オイルを徹底解説

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油何を使えばいいのか気になりますよね😅
酸化しやすいオメガ3とオメガ6がなるべく少ない油を選ぶことが重要です🙋


この動画では
・油の基本的な成分と構造 🧪
・各種油の特徴と使い方 🥄
・健康的な油の選び方のポイント ✨
・最新の油の研究データに基づく推奨事項 📊
をお伝えしていきます✨


🔻二重結合の数と酸化のしやすさ🔻
飽和脂肪酸(二重結合0個) → 最も安定
↓
オメガ9(二重結合1個) → やや安定
↓
オメガ6(二重結合2個) → 酸化しやすい
↓
オメガ3(二重結合3個以上) → 最も酸化しやすい



🔹各種油の成分比率
・ココナッツオイル：飽和脂肪酸91%、酸化に強い
・バター：飽和脂肪酸72%、炒め物に適している
・オリーブオイル：オメガ9中心、比較的安定
・米油：オメガ6が多く、酸化しやすい


🔹新しく注目される油
・アーモンドオイル
・マカダミアナッツオイル
・カメリアオイル
など、20種類以上の油の特徴を解説


✅結論
・調理油は使用を最小限に抑えることが望ましい
・必要な脂質は通常の食材から十分摂取可能
・使用する場合は酸化しにくい油を選択
・週5回程度の魚食でオメガ3を補給


⚠️注意点
・油は種類に関わらず過剰摂取は避ける
・体調や食生活に合わせて選択する
・高価な油が必ずしも良いわけではない
・保存方法や使用期限にも注意が必要



0:00 - オープニング・動画概要
1:43 - 調理油の基本的な考え方
2:23 - 油の基礎知識：脂肪酸の分類
4:01 - 酸化しやすさのメカニズム
6:25 - 化学構造からみる酸化メカニズム
7:19 - 油選び3つのポイント(1.酸化しやすさ　2.質　3.味)
8:38 - 各種油の脂肪酸組成
　　(ココナッツオイル、バター、ギー、パーム油、カカオバター、牛脂、ラード、チーユ)
14:43 - オリーブオイルの脂肪酸組成
17:01 - その他植物油の脂肪酸組成
　　(アボカドオイル、紅花油)
18:55 - 避けるべき油
　　(米油、なたね油、大豆油、グレープシードオイル)
21:29 - 最も酸化しやすい油の正体
　　(亜麻仁油、えごま油)
24:04 - 珍しい油の脂肪酸組成と特徴
27:47 - スーパーフード系油脂の脂肪酸組成
29:00 - カメリアオイルの脂肪酸組成
29:28 - 質疑応答
30:46 - おすすめの油と避けるべき油
31:33 - 魚のおすすめ摂取頻度
33:08 - 個別の食事バランスに応じた選択
35:24 - エンディング
　　　


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臨床栄養医学協会　代表理事
小笹　れん

【Instagram】
  / ren_kozasa_eiyo  


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