CEVAHİR HAN'DAN ŞANLIURFA GELENEKSEL YEMEĞİ BORANI TARİFİ!

Описание: Yeme De Yanında Yat serisinin bu haftaki bölümünde Şanlıurfa Cevahir Han Restoran'ın şefi Ali Keskin, Urfa'nın yöresel lezzeti boranı tarifini bizlerle paylaşıyor. Yemeğin yapımında sade yağ kullanan şefimiz, kuzu etini kuşbaşı olarak doğruyor. Kış mevsiminde bu yemeği kemik suyuyla pişirdiğini belirten şefimiz, baharat seçimini karabiberden yana yapıyor. Bu geleneksel tarifimizle herkese afiyetler dileriz!

Abone Ol! - https://bit.ly/2HbpWoA

Armağan Çağlayan'ın kıyafeti için: https://instagram.com/onlukatolyesi?i...
#reklam

Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram:   / 196.sekiz  
Twitter:   / 196sekiz  

Urfa Boranı Malzemeler (4 porsiyon)
200 gram sade yağ
500 gr kuzu eti
400 gr nohut
400 gr börülce
500 gr pazı kökü
100 gr tuz
5 gr karabiber

Yuvalama için;
200 gr bulgur
15 gr kırmızı pul biber
5 gr tuz

500 gr yoğurt
3 diş sarımsak

Hazırlanışı;
Birkaç hazırlık dönemi vardır; birinci aşama yuvalak hazırlanır. İkinci aşama pancar sapları
ayıklanarak doğranıp haşlanır. Haşlanan pazu kökü rengi hafif dönünceye kadar yağda kavrulur. Üçüncü aşama nohut ve börülce haşlanır. Dördüncü aşama erkek kuzu etinin bel veya but kısmından et alınır ve kuşbaşı doğranır. Tencerede kısık ateşte kavrulur. Kavrulan et ile haşlanan pazı kökü, börülce ve nohut bir tencereye konularak üzerine kemikli su ilave edilir ve pişirilir. Göz kararıyla tuz ilave edilir.

Yuvalak Köftesi;
Yuvalak köftesi muhakkak yağsız but eti ile yoğurulur. Önce et, isot, soğan, karabiber ve tuz iyice yoğrulur. Biraz su alınır, yavaş yavaş bulgur ilave edilerek yoğrulur. En fazla nohut büyüklüğünde olacak şekilde hazırlanır ve yağda kızartılır.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Önce tabağa etli karışım konulur. Üzerine yuvalak köfteleri ilave edilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Afiyet olsun.