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Il latte innesto
Автор: Il Cibo delle Alpi
Загружено: 2023-03-06
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Il latte innesto è il lievito madre del casaro, ed è uno dei più antichi metodi di lavorazione del latte. Serve per far partire il processo di trasformazione del latte. Per questo il latte innesto viene anche definito “starter”.
Nel latte innesto tradizionale la coltura di fermenti lattici viene preparata dal casaro con latte della caseificazione del giorno precedente. Un metodo che accompagna l’uomo dalle prime produzioni casearie e che l’industria ha sostituito con starter composti da una selezione poco eterogenea di fermenti lattici.
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