巧克力大理石手撕包 Chocolate marble pull-apart bread
Автор: 辣媽Shania
Загружено: 2021-04-25
Просмотров: 86105
Описание:
食譜配方 Recipe/Ingredients
模具尺寸 mold dimension 17cm x 17cm
麵團配方 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
低筋麵粉 cake flour 50g
雞蛋 egg 20g
冰水 cold water 165g
砂糖 sugar 30g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g
速發酵母 instant yeast 3g
蛋液 egg liquid 適量 appropriate
杏仁片 almond slices 適量 appropriate
巧克力餡料配方 chocolate filling
低筋麵粉 cake flour 30g
砂糖 sugar 40g
可可粉 chocolate powder 15g
水 water 60g
奶油(黃油) butter 10g
餡料做法
1.砂糖＋可可粉＋低筋麵粉攪拌均勻
2.加入水攪拌均勻
3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2
4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止，冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團擀成約22*32cm長方形。 將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度
4.將餡料包入麵團，轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折
5.再轉90度，再度擀22*32cm長方，折三折
6.再轉90度，再度擀22*30cm長方形，
7.切割成9等分，每三個等分編成一條辮子
8.放在烤盤上於溫度40度左右室溫 發酵50分鐘。
9.發酵好之後，塗上一層蛋液，撒上適量的杏仁片。
10.190度烘烤19分鐘就完成了！
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