3 TARTARES DE LUJO para Navidad (Ternera, Salmón y Atún) | Minicalendario de Adviento #1

Описание: ¡Bienvenidos al Día 1 del Mini Calendario de Adviento de DrKooks! 🎅🔪

Si buscas entrantes para Navidad que sean elegantes, rápidos y que dejen a todos con la boca abierta, has llegado al vídeo correcto. Hoy inauguramos este especial navideño con la "Santísima Trinidad" de los crudos: Steak Tartare (con toque picante), Tartar de Salmón con Mango y Tartar de Atún con Aguacate.

En este vídeo no solo verás la receta, sino la técnica exacta: por qué cortamos a cuchillo, el secreto de la emulsión y los tiempos de marinado para no estropear el producto. Son recetas de alta cocina en casa ideales para Nochebuena o Nochevieja.

👇 ÍNDICE Y RECETAS COMPLETAS ABAJO 👇

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🥩 1. STEAK TARTARE CLÁSICO (Con toque picante) El rey de la mesa. Textura sedosa y sabor potente.

Ingredientes (2 pax):

300g Solomillo de ternera (limpio de grasa).

1 Yema de huevo campera.

1 Chalota, 1 cda alcaparras, 2 pepinillos agridulces.

Salsa: 1 cdta mostaza Dijon, 1 cdta salsa Perrins, Tabasco/Sriracha (al gusto).

Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva (AOVE).

Preparación:

Corte: Pica la carne a cuchillo en dados de 0.5 cm. Truco DrKooks: Jamás uses picadora o harás una pasta; queremos notar la mordida.

Picada: Pica chalota, alcaparras y pepinillos en brunoise (muy fino).

Emulsión: Bate la yema con la mostaza y el aceite en un bol frío hasta emulsionar. Añade el picante y el Perrins.

Mezcla: Integra la carne y los encurtidos con movimientos envolventes, idealmente sobre un baño maría inverso (bol con hielo) para mantener la grasa de la carne firme.

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🥭 2. TARTAR TROPICAL DE SALMÓN Y MANGO Fresco, dulce y perfecto para limpiar el paladar.

Ingredientes:

300g Lomo de salmón fresco (previamente congelado 48h).

1 Mango maduro pero firme.

Cebollino fresco.

Salsa: 2 cdas soja baja en sal, 1 cdta aceite sésamo, zumo y ralladura de 1/2 lima, jengibre fresco.

Preparación:

Corte: Corta salmón y mango en dados del mismo tamaño (1 cm) para equilibrar cada bocado.

Aliño: Mezcla soja, aceite de sésamo, jengibre y ralladura aparte.

Mezcla: Une el salmón, el mango y el cebollino.

El Secreto: Añade el zumo de lima y la salsa justo antes de servir. Si lo pones antes, el ácido "cocinará" el pescado (efecto ceviche) y perderá su textura de tartar.

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🥑 3. TARTAR UMAMI DE ATÚN ROJO Y AGUACATE Potencia de sabor y cremosidad máxima.

Ingredientes:

300g Atún rojo (lomo).

1 Aguacate maduro.

Sésamo tostado y cebolleta (parte verde).

Salsa: 3 cdas soja, 1 cdta aceite sésamo, pizca de wasabi.

Preparación:

Corte: Dados de atún de 1 cm.

Marinado Express: Mezcla el atún con la soja, aceite, cebolleta y wasabi. OJO: Deja reposar solo 5 minutos. El atún es una esponja; si te pasas, quedará salado y oscuro.

Montaje: Corta el aguacate al momento (con gotas de lima para que no se oxide). Usa un aro de emplatar: base de aguacate abajo y atún marinado arriba para diferenciar texturas.

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⚠️ NOTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: Recuerda congelar el pescado a -20ºC durante un mínimo de 24-48 horas para evitar el Anisakis. ¡Seguridad ante todo!

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