Royale d'oignon et os à moelle
Автор: À feu doux
Загружено: 2023-01-08
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Описание:
À FEU DOUX
Chefs : Victor Grimon épisode 1
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey
La recette :
Réaliser un bouillon avec des oignons et de l'eau, cuire lentement jusqu'à obtention d'un bouillon corsé. Filtrer puis réduire à glace.
Mixer 50cl de cette glace d'oignons avec de la moelle, 4 œufs, 20cl de crème.
Verser dans des ramequin, filmer sans contact, cuire au four à 80° pour obtenir une texture flan.
Verser de la glace d'oignon après cuisson, décorer selon ses envies (ici des oignons crus et en pickles)
00:00 - générique
00:20 - intro
00:31 - recette
03:32 - dressage
05:23 - dégustation
06:15 - générique fin
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