RECETTE : Royale d'oignons de Trébons, vinaigrette d'herbes et confiture d'oignons à la grenadine
Автор: Midi en France
Загружено: 2015-05-22
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Recettes et Gastronomie » par Daniel Labarrère, restaurateur et Vincent Ferniot
Recette : Royale d’oignons de Trébons, vinaigrette d’herbes et confiture d’oignons à la grenadine
Pour 4 personnes
400g d’oignons de Trébons
300g de crème fleurette
10cl de sirop de grenadine
7 œufs
Cerfeuil
Ciboulette
Estragon
Sel, poivre
Faire compoter 400g d’oignons de Trébons à l’huile neutre. Puis retirer environ 100g de compotée pour effectuer la confiture.
Rajouter dans les 100g d’oignons compotés 10cl de sirop de grenadine et laisser cuire encore 5min.
Dans les 300g restant, ajouter 300g de crème fleurette et laisser bouillir 15min.
Saler, poivrer à votre convenance.
Mixer l’appareil oignons/crème et rajouter les œufs pour obtenir l’appareil de la royale. Verser cet appareil dans 4 ramequins beurrés et cuire au four au bain marie à 180° pendant 15min.
Sortir du four une fois cuite et démouler.
Ciseler les herbes fraiches (ciboulette, estragon, cerfeuil) à valeur d’1 cuillère à soupe de chaque, hacher finement et les intégrer dans une vinaigrette de votre composition
Napper les royales d’oignons chaudes de cette vinaigrette et ajouter sur le dessus une noix de confiture d’oignons.
Bonne dégustation
Infos pratiques :
L’arpège
22, place de verdun
65000 Tarbes
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