La Video Ricetta dei Croissant Sfogliati Fatti in Casa

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La video ricetta dettagliata con tutti i trucchi del mestiere per fare i Croissant (cornetti) sfogliati in casa. Da una ricetta di Luca Montersino che ringrazio.
VIDEO RICETTA COMPLETA ➜ https://goo.gl/vjWTXU

CROISSANT SFOGLIATI INGREDIENTI

★LIEVITINO/BIGA
120 g Acqua
250 g Farina 00 di media forza (12-13% di proteine)
35 g Lievito di Birra (o 12g di Lievito Disidratato)

★IMPASTO PRINCIPALE
180 g Zucchero
500 g Farina 00 di media forza (12-13% di proteine)
20 g Malto o Miele
220 g Uova (circa 4)
75 g Burro
150 g Latte Intero
12 g Sale
Mezza stecca di Vaniglia (o aroma)

★SFOGLIATURA
375g Burro di alta qualità

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