Легкое и быстрое формование хлеба № 24 (клевер) / Традиционное балканское искусство формования хл...

Описание: Тесто:
   • Лесно тесто за пухкава пита / Amazing doug...  

Письменный рецепт на английском языке можно найти здесь:
   • Запись  

Рецепт по ссылке — это мой первоначальный вариант. Со временем он был немного улучшен, и сейчас он выглядит следующим образом:

300 г йогурта
300 мл воды
3 яйца (2 желтка для смазывания)
60 мл масла
15 г соли
10 г сахара
10 мл уксуса
1/2 кубика дрожжей (примерно 21 г)
1 кг муки (+- 100 г для замешивания)

В последнее время я работаю над модифицированным вариантом теста, добавляя
50 мл воды, 50 г молока, 100 г кукурузной муки (перед белками).

Оба варианта идеально подходят для формы диаметром 30 см.

Приготовьте мягкое тесто. Три правила:
1. Продукты должны быть комнатной температуры.

2. Активируйте дрожжи слегка теплой, даже теплой водой (не горячей), сахаром и столовой ложкой муки, дождитесь образования пены на поверхности.

3. Просейте муку и никогда не добавляйте ее всю сразу к жидким ингредиентам.

Как я готовлю:
Я использую миксер. Яйца, йогурт, соль, масло и вода (я оставляю 50 мл для активации дрожжей) смешиваются в миксере. Я добавляю активированные дрожжи и перемешиваю. Постепенно добавляю просеянную муку, а после первой порции добавляю уксус.
Тесто поднимается до удвоения объема, формирую его и снова поднимаю, смазываю желтками, взбитыми с каплей свежего молока и масла.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 градусах, на самой низкой температуре. Я начала выпекать без вентилятора. Первые 20 минут не открывайте духовку, затем, если заметите, что хлеб подрумянивается, можно накрыть фольгой, чтобы он не подгорел. Выпекайте 1 час ± 10 минут, проверяя готовность зубочисткой/шпажкой. После извлечения смазываю маслом.

При формовке использую масло + сыр или масло с пюре из специй.

Сочетание специй: 80-100 г размягченного масла, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 2 щепотки чабера и по щепотке орегано, шнитт-лука и соли. Все это измельчаю в пюре и выкладываю на тарелки. Это мой проверенный рецепт после многих экспериментов. Каждый может попробовать свой вариант. 🤭

#хлебноеискусство #формовкахлеба #готовка #хлеб #тесто #хлеб #пекарь #тесто #рецептхлеба #пирог