Пошаговое красивое формирование праздничной питы № 77 / Традиционное балканское формирование хлеб...

Описание: Как приготовить тесто и сформировать красивый хлеб — все подробности в описании и видео.

Тесто:
   • Лесно тесто за пухкава пита / Amazing doug...  

Письменный рецепт на английском языке вы найдете здесь:
   • Запись  

Этот хлеб — небольшая вариация теста, с немного увеличенным весом, и формой диаметром 34 см.

350 г йогурта
350 мл воды
3 яйца (2 желтка для смазывания)
60 мл масла
15 г соли
10 г сахара
10 мл уксуса
1/2 кубика дрожжей (примерно 21 г)
1,1 кг муки (+- 100 г для замешивания)

Готовится мягкое тесто. Три правила:
1. Продукты должны быть комнатной температуры.

2. Активируйте дрожжи слегка теплой, даже теплой водой (не горячей), добавьте сахар и столовую ложку муки, дождитесь образования пены на поверхности.

3. Просейте муку и никогда не добавляйте ее всю сразу к жидким ингредиентам.

Способ приготовления:
Я использую миксер. Яйца, йогурт, соль, масло и вода (я оставляю 50 мл для активации дрожжей) смешиваю в миксере. Добавляю активированные дрожжи и перемешиваю. Постепенно добавляю просеянную муку, а после первой порции добавляю уксус.
Тесто поднимается до удвоения объема, формирую и снова даю подняться, смазываю желтками, взбитыми с каплей свежего молока и масла.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, 150-160 градусов, на самом нижнем уровне. Я начинала выпекать без вентилятора. Первые 20 минут не обязательно открывать духовку, затем, если видите, что оно подрумянивается, можно накрыть фольгой, чтобы не подгорело. Я выпекаю 1 час ± 10 минут и всегда проверяю готовность зубочисткой/шпажкой. После того, как вынимаю из духовки, смазываю маслом.

При формовке использую масло + сыр или масло с пюре из специй.

Сочетание специй: 80-100 г размягченного масла, 2-3 зубчика измельченного чеснока, 2 щепотки чабера и по щепотке орегано, шнитт-лука и соли. Все это измельчаю в пюре и намазываю на ломтики. Это мой проверенный рецепт после многих экспериментов. Каждый может попробовать свой. 🤭

#хлебноеискусство #формовкахлеба #искусствоизтеста #кулинария #хлеб #тесто #хляб #печь #тесто #рецептхлеба #пита