Pizza romana fatta in casa con Bimby e tecnica della biga

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Ciao a tutti, sono Matteo ed in questo video scopriamo insieme come fare la pizza romana in casa con il Bimby, utilizzando la tecnica della biga, ossia un prefermento fatto il giorno prima.

Ricetta biga per due pizze romane:
420 g di farina
190 g di acqua
4,2 g di lievito di birra fresco

Inseriamo tutti gli ingredienti nel Bimby e li frulliamo velocemente per circa 30 secondi.

Inseriamo l'impasto ottenuto in un contenitore e lo lasciamo riposare per circa 18 / 20 ore.

Una volta lasciata riposare uniamo la diga agli altri ingredienti inserendoli nel Bimby insieme alla Biga:
162 gr acqua
14 gr sale
5 gr zucchero
24 gr olio
50 gr farina

Impastiamo il tutto per 7 minuti, lo lavoriamo leggermente e lo mettiamo in un contenitore a riposare per circa un'ora e mezza o due (l'impasto deve raddoppiare).

Dividiamo l'impasto in due e lo lavoriamo l'impasto piegandolo un paio di volte. Lasciamo a riposo fino al raddoppio di esso per circa 3- 4 ore.

L'impasto della nostra pizza romana è pronto. Stendiamo, condiamo con olio e sale ed inseriamo in forno a 250°.

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Al prossimo video, ciao!

#MatteoFerroni #Lievitomadre #Lievitodibirra

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