Су-вид: безопасен ли этот метод приготовления пищи?

Описание: Су-вид — это метод приготовления пищи, который часто вызывает сомнения и тревогу у потребителей.

Суть метода заключается в приготовлении пищи при низких температурах в вакуумных пакетах, что, на первый взгляд, может показаться опасным.

Как же можно готовить мясо или рыбу при температуре 60°C, а не 73°C, как рекомендуют многие ассоциации по пищевой безопасности? Может ли такой метод быть безопасным для здоровья?

Ответ прост: несмотря на низкую температуру, су-вид позволяет безопасно готовить продукты, если соблюдать необходимые параметры времени и температуры.

Правда в том, что бактерии погибают пропорционально температуре, которой они подвергаются.

Как показывает исследование Министерства сельского хозяйства США (USDA), при температуре 57°C потребуется всего 63 минуты, чтобы полностью уничтожить большинство патогенных бактерий. А при температуре 63°C достаточно всего 7 минут, чтобы обезопасить продукт.

Су-вид позволяет готовить мясо и другие продукты при температуре 54-60°C в течение длительного времени, что дает время для уничтожения бактерий, но без разрушения вкуса и питательных веществ.

Вакуумное упаковывание помогает минимизировать риск роста бактерий, а длинное время приготовления дает возможность достичь необходимого уровня безопасности.

Су-вид не опаснее других методов термической обработки, если соблюдать правильные рекомендации по температуре и времени приготовления.

А вы пробовали этот метод? Расскажите в комментариях 🙌🏼

🔴Изучить все нюансы методов приготовления пищи можно на обучающем курсе «Химия еды и пищевые технологии», а гигиену и безопасность - на курсе «Гигиена питания и пищевая безопасность»

🧑🏻‍💻Обучения представлены на платформе BODY COACH, приступить к им можно прямо сейчас