Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier
Автор: Géraldine Martens
Загружено: 2014-11-18
Просмотров: 8194
Описание:
Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier chez Monsieur Bleu - Palais de Tokyo Restaurant
20 Avenue de New York, 75016 Paris
Démonstration de desserts à l’assiette:
Sphère: sphère chocolat / glace expresso / praliné feuillantine / meringue / streusel noisette / sauce chocolat-café
Tarte citron inversée: crémeux citron vert / zeste et confit de citron / miel de citron / émulsion vanille / glace verveine / meringue / streusel amande
Cheesecake: meringue / cœur de framboises fraîches et coulis / sablé framboise / dôme de cheesecake miroir framboise / crème pistache / pousses de shiso
Vidéo réalisée par Géraldine Martens
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