Красная чечевица с карамелизированным луком — индийская

Описание: Порции: 8–12 гостей

800 г красной чечевицы (дробленой)
2,85 л воды или овощного бульона
10 г молотой куркумы
10 листьев карри
Кошерная соль по вкусу
118 мл топленого масла (гхи)
2 г асафетиды (хинг)
5 г семян тмина
8–12 сушеных красных перцев чили
340 г нарезанного белого лука

Способ приготовления:
1. Тщательно промойте чечевицу холодной водой до тех пор, пока вода не станет чистой. Затем положите чечевицу в большую кастрюлю с водой.

2. Добавьте соль, куркуму и листья карри. Доведите до кипения. Когда вода нагреется до нужной температуры, снимите всю пену с поверхности. Как только вода закипит и пена перестанет образовываться или исчезнет, ​​частично накройте крышкой и варите до готовности. После приготовления при необходимости отрегулируйте приправы.

3. Пока варится чечевица, разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте топленое масло, затем семена тмина и красный перец чили. Продолжайте обжаривать, периодически помешивая, пока не появится очень ароматный ореховый запах. Затем добавьте асафетиду. Перемешайте и добавьте лук. Обжаривайте до желаемого цвета.

4. Когда чечевица приобретет желаемый цвет, слегка посолите. Выложите лук на чечевицу и подавайте.

Примечания:
• Топленое масло отличается от осветленного сливочного масла тем, что его готовят дольше, в результате чего оно приобретает ореховый привкус.
• Асафетида (также известная как «хинг») — это смола из корня гигантского фенхеля.
• Лечебные свойства асафетиды помогают при пищеварении, астме и метеоризме.
• Луковая часть блюда называется «тадка», но классическая тадка состоит только из асафетиды, тмина и красного перца чили.

• Маш (очищенные бобы мунг) можно смешивать в пропорции 50/50 с красной чечевицей.
• Дробленая красная чечевица называется «масур дал».