Фаршированная баранья нога в индийском стиле

Описание: Порций: 8–12 человек

Баранина:
2 кг бараньей ноги без костей
Соус гарам масала * (мой рецепт ниже)
Соль и перец по необходимости

Начинка:
680 г картофеля сорта «Юкон Голд», очищенного и нарезанного средними кубиками
Растительное масло по необходимости
2 ч. л. (10 г) семян тмина
2 ч. л. (10 г) семян черной горчицы
1 ст. л. (5 г) семян кунжута
4 красных перца чили, порванных
Сок и цедра 1 лимона

Способ приготовления:
1. Отварите картофель в подсоленной воде до лёгкой мягкости. Можно немного недоварить.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Затем добавьте цельные семена тмина и черную горчицу. Обжаривайте до появления аромата, пока семена не начнут потрескивать.
3. Как только семена начнут потрескивать, добавьте семена кунжута и продолжайте обжаривать до появления орехового аромата.
4. Слейте воду с картофеля, добавьте специи и обжаривайте до лёгкого подрумянивания.
5. После подрумянивания переложите картофель на противень, сбрызните лимонным соком и цедрой, перемешайте до полного смешивания и дайте остыть.
6. Разогрейте духовку до 218 °C.
7. Выложите баранью ногу и приправьте внутреннюю часть мяса солью, перцем и гарам масалой.
8. Затем начините картофелем и зашейте ногу. С помощью мясной бечёвки обвяжите ногу так, чтобы она приняла одинаковую форму. Это способствует равномерному приготовлению и более красивому внешнему виду.
9. Приправьте внешнюю часть мяса солью, перцем и гарам масалой.
10. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и обжарьте со всех сторон.
10. После обжаривания переложите мясо в форму для запекания, поставьте в духовку и запекайте при температуре 218 °C (425 °F) в течение 30 минут.
11. Когда мясо нагреется до нужной температуры, выньте его из духовки и дайте ему постоять 15 минут перед нарезкой. Подавайте!

Примечания:
• Рецепт гарам масала от Джоуи: {2 палочки корицы, поломанные; ½ целого мускатного ореха, поломанного; 8 зерен зеленого кардамона (очистить от шелухи); 3 грамма черного тмина; 5 граммов смеси перцев горошком и 3 грамма целой гвоздики}. В сотейнике обжарьте специи на среднем огне до появления аромата. Снимите с горячей сковороды и остудите до комнатной температуры. Затем измельчите в ступке пестиком до состояния порошка.
• Рецепт/способ приготовления картофеля – североиндийское картофельное блюдо. Можно подавать в качестве гарнира.