#41 ABC del Bartender - Come calcolare QUANTE PORZIONI ottenere da una BOTTIGLIA per i tuoi COCKTAIL

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#AbcBartender #CalcoloPorzioni #EliaCalò
In questo video ti mostro come calcolare quante porzioni di distillato (o in generale di ingrediente) puoi ottenere da una bottiglia in base ai cocktail che devi preparare!


Hai avuto esperienza con questo calcolo? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!

Ho deciso di registrare questo video innanzitutto per rispondere a qualche commento in cui mi veniva chiesto di parlare dell'argomento, e poi perchè in effetti credo che sia importante ottimizzare la gestione delle bottiglie e delle giuste porzioni che se ne possono ricavare!

E' importante sia per garantire la giusta porzione al cliente e sia per evitare perdite per il datore di lavoro o per te che sei proprietario del tuo locale.

Soprattutto in determinati locali, tipo discoteche o locali più strutturati, c'è spesso un responsabile che si occupa di capire, in base alle bottiglie consumate, quanti cocktail sono stati preparati in ciascuna postazione bar.

Se si sono consumate meno bottiglie, vorrà dire che la porzione in ciascun cocktail è stata inferiore a quella dovuta - se le bottiglie consumate sono più dei cocktail effettivamente preparati, vorrà dire che in ciascun cocktail abbiamo esagerato con la porzione o che qualche porzione di distillato è "magicamente" sparita!!!

Ma veniamo al calcolo!
Si tratta di qualcosa di davvero molto semplice!

Dobbiamo partire dal contenuto della bottiglia e dalla porzione del liquido per il nostro cocktail e ricorda di fare il calcolo o sempre in cl o sempre in ml.

Esempio:
Ho una bottiglia di gin da 1litro, quindi 100cl - la porzione di gin per un Gintonic per esempio è 5cl - quindi da una bottiglia dovrò ottenere 20 porzioni, quindi 20 Gintonic.

Ho una bottiglia da 70cl di gin - la porzione è sempre di 5cl - da una bottiglia otterrò 14 Gintonic.

Sento già la domanda che stai per pormi?
Come faccio se da una bottiglia di Gin non preparo solo gintonic da 5cl ma cocktail in cui metto 2cl o 3cl?
In questo caso ci viene incontro la tecnologia: alcuni locali sono dotati di gestionali più sofisticati, che caricano tutte le bottiglie con i relativi quantitativi e tutte le ricette di cocktail con le relative dosi di distillati e altri ingredienti. Nel momento in cui il cameriere inserisce la comanda di un gintonic (o altro cocktail), automaticamente viene scalata dal magazzino la singole dose di ciascun cocktail e alla fine della giornata tutti i conti tornano; se dovesse cadere una bottiglia o per qualsiasi altro "incidente", si segna tutto per far quadrare i conti.

Questo è tutto per ora!
Seguirà un altro video che ti aiuterà a fare una sorta di inventario "ad occhio" per capire le giacenze della tua bottigliera!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò

MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATIluoghi (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!