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【マイワシ】食中毒予防を踏まえて安全で臭みのない干物作り
Автор: もぐもぐ研究所 MogLab
Загружено: 2024-09-06
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Описание:
イワシなどの青魚は、扱いが悪いとヒスタミン食中毒の原因になる可能性があります。今回の動画ではヒスタミン食中毒にならないよう、その予防法を解説しながら干物を作ります。また、干物が魚臭くならないよう、丁寧に下処理を積み重ねて干物を作り上げます。
【目次】
00:00 動画のコンセプト説明
01:03 簡単で安全で美味しいさばき方（内臓除去〜お腹の掃除まで）
06:54 塩水浸漬・ヒスタミン食中毒の解説
11:26 乾燥（干し）工程〜焼き上げ
14:43 実食
16:34 編集後記
【レシピ】
マイワシ
10％濃度塩水（水9：塩1）
【安全に作る上でのポイント】
・内臓が残っている間は冷たい状態で保持する
・内臓はできるだけ早いうちに取り除く
・内臓やエラがついた状態の丸干しを作りたい場合
冷蔵乾燥で1日乾燥までとした方が良い。（自己責任）
・干す時は水分をしっかりと拭き取る
・脂の多い魚は、脂が酸化するので直射日光・長期乾燥は避ける。
・血を抜くと臭みも抜けてGood
【今回の厳選素材】
北海道産マイワシ
【チャンネル登録お願いします】
/ @mogken
#イワシ
#干物
#ヒスタミン食中毒
#丸干し
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