PASCAL W DOMU | Jak zrobić Ramen? | Sprawdź odc. 38!

Описание: ZASUBSKRYBUJ KANAŁ ➡➡➡https://goo.gl/ctyhL0
FACEBOOK ➡➡➡   / pascalbrodnickiofficial  
INSTAGRAM ➡➡➡   / pascal_brodnicki_official  
TWITTER ➡➡➡   / pascalbrodnicki  

Przepis:

Czas przygotowania: długo, ale warto! :)
Czas gotowania: 3 godziny
Czas pieczenia: 2 godziny

Dla 4 osób


I Etap - bulion

Składniki na bulion:
2 korpusy kurczaka
2 marchewki grubo pokrojone
2 gałązki selera naciowego
120 -150 g pokrojonej w paseczki kapusty zielonej
3 zmiażdżone ząbki czosnku
5 cm zmiażdżonego imbiru
3 pokrojone szalotki
1 płat wodorostu Kombu
60 ml (ok. 4 łyżli) sake

Na bardzo gorącym tłuszczu podsmaż korpusy z każdej strony 3 - 4 minuty. Zalej kurczaka 2 l wody. Za pomocą drewnianej łyżki zdrap spaleniznę, w której skoncentrowany jest cały smak i wymieszaj ją w wodzie.
Zagotuj całość, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Co jakiś czas zdejmuj szumowiny.
Do bulionu wrzuć pokrojone warzywa, wodorosty oraz sake. Całość wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu 2 godziny.

II Etap – przygotowanie boczku

Składniki:
600 g boczku
125 ml sake
250 ml sosu sojowego jasnego
140 g (7 łyżek) cukru białego
1 gwiazdka anyżu
1 laska cynamonu
2 czerwone, posiekane papryczki chilli
2 x 3cm kawałek zmiażdżonego imbiru
500 ml wody

Smaż boczek z każdej strony, aż będzie złoty.
Do garnka wlej 1,5 l wody i sake, włóż 1 kawałek imbiru, a następnie włóż obsmażony boczek. Zagotuj całość, a następnie gotuj na wolnym ogniu 45 minut.
Po 45 minutach, do żeliwnego garnka typu cocotte, dodaj sos sojowy, cukier i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj resztę przypraw i drugi kawałek imbiru.
Ugotowany boczek dodaj do sosu i obtocz go z każdej strony. Zalej go wodą, tak aby był cały zanurzony.
Przykryj garnek przykrywką, ale nie do końca - zostaw małą szparę.
Wstaw do rozgrzanego pieca do 160 stopni z termoobiegiem, na 2 godziny.

III Etap - kontynuacja bulionu

60 ml sosu sojowego jasnego
250 ml dashi (sprawdź jak zrobić:    • Dashi - japoński bulion | PASCAL W DOMU + ...  )
sól

Przefiltruj bulion przez gazę, dodaj sos sojowy, dashi i sól do smaku.

IV Etap – dodatki

Składniki:

Upieczony boczek pokrojony w 1,5 cm paseczki
4 połówki ugotowanych jajek (nie do konca na twardo, żółtko powinno byc delkatnie płynące)
800 g świeżego ugotowanego makaronu ramen lub 400 g ugotowanego suchego makaronu
1 opalony palnikiem liść nori, porwany na małe kawałki
garść kiełków sojowych
4 łodyżki szczypioru pokrojonego w paseczki
4 łyżki prażonego sezamu


V Etap – serwowanie

Ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu.
Do sporej miseczki włóż makaron, zalej go gorącym bulionem.
Po jednej stronie miski ułóż pocięty w 1,5 cm paseczki boczek. Po drugiej połóż połówkę ugotowanego jajka, obok połóż kiełki i szczypiorek .
Na koniec posyp wszystko sezamem i kawałkami nori.

Uff! :) Bon apetit! :)