2つの具材で楽しむ！フロマージュキッシュ【Fromage Quiche】/ パティシエが教えるお菓子作り

Описание: 1台のキッシュで2つの味が楽しめるキッシュを作りました。
それぞれ全く違うテイストに仕上がるのでぜひ試してみてください！
今回のキッシュはチーズがポイントになっています。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
01:10　生地（Crust）
06:21　具材（Filling）
14:21　焼き上がり（Finish）

【材料】直径18cm1台分 / For one 18cm quiche
□ブリゼ生地（Shortcrust pastry）
無塩バター / unsalted butter　60g
薄力粉 / cake flour　75g
強力粉 / bread flour　75g
粉チーズ / grated cheese　15g
全卵 / whole egg　30g
水 / water　20g
塩 / salt　1g

□アパレイユ（Filling）
全卵 / whole eggs　75g
生クリーム35% / 35% heavy cream　150g
スライスチーズ / sliced cheese　1枚
塩コショウ / salt and pepper　少々(to taste)

□具材（ingredients）
①サーモン＆ほうれん草
生鮭 / fresh salmon　1切れ
ほうれん草 / spinach　1束
玉ねぎ / onion　1/4個
塩コショウ/ salt and pepper　少々(to taste)
バター（ソテー用）/ butter　適量

②ハニーマスタードチキン
鶏もも肉 / chicken thigh　60g
れんこん / lotus root　30g
舞茸 / maitake mushrooms　20ｇ
【調味料】
マスタード / mustard　小さじ2
はちみつ / honey　小さじ2
しょうゆ/ soy sauce　小さじ1
酒 / sake　小さじ1

カマンベールチーズ / camembert cheese

□トッピング
シュレッドチーズ / shredded cheese　約80g


【下準備】
・計量で余った全卵は残しておく
・生地の卵、塩、水はよく混ぜ合わせて冷やしておく
・バターは角切りにして冷やしておく
・カマンベールチーズを８等分にしておく
・鮭以外の具材を食べやすい大きさに切っておく
・オーブンを200℃に予熱する

【作り方】
□生地
フードプロセッサーに粉類と粉チーズを入れて混ぜ、バターを入れて大きな塊がなくなるまで回す。冷やした卵液を加えてそぼろ状になるまで回す。台の上に生地を開け、折りたたむように手でまとめる。ラップに包んで冷蔵庫で30分程度休ませる。
打ち粉とめん棒を使って型の高さと同じ幅が余るくらいまで伸ばす。生地をめん棒に巻き付けて持ち上げ、型の上に乗せる。型の中に入れこんでから、生地が重ならないように敷きこんでいく。余分な生地は型の外側に広げ、めん棒を転がして落とす。冷凍庫で冷やしておく。
フォークで底にピケをして紙を敷き重石を入れる。200℃で20分焼く。フチが薄く色づいたら重石と紙を取り除いてさらに15分焼く。残しておいた全卵を内側全体に薄く塗り、オーブンの余熱で1分ほど焼き固める。

□アパレイユ
卵を溶きほぐし、塩こしょうを加えてよく混ぜる。生クリームにスライスチーズを入れて火にかけチーズを溶かす。沸騰しそうになったら火を止めて余熱で溶かす。卵を混ぜながら、少しずつ生クリームを加えていく。

□具材
①ほうれん草＆サーモン
フライパンでバターを溶かし、塩こしょうを振った鮭を中火でソテーする。両面に焼き色が付いたら野菜を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

②ハニーマスタードチキン
調味料を全て混ぜ合わせて鶏もも肉をマリネし5分ほど置く。オリーブオイルをしいたフライパンが温まりきる前に鶏もも肉を入れ、他の野菜も全て入れて中火で炒める。

□組み立て
空焼きした生地の半分くらいの高さまでそれぞれの具材を入れたらカマンベールチーズを並べる。残りの具材を上から詰め、ほうれん草で境目の目印をつけておく。アパレイユを流し入れゴムベラで軽く表面をならす
シュレッドチーズを散らし、チキン側にはブラックペッパーをかける。190℃で35～40分焼く。
ゆすっても動かなくなれば焼き上がり。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Reserve any leftover whole egg.
Mix the dough’s egg, salt, and water, then chill.
Cube the butter and keep chilled.
Cut the Camembert into eight pieces.
Cut the other fillings into bite-size pieces.
Preheat the oven to 200°C.

【Instructions】
■Crust
Mix the dry ingredients and cheese in a food processor. Add the butter and pulse until the mixture is even. Add the chilled egg mixture and process until crumbly. Bring the dough together, wrap, and chill for about 30 minutes.
Roll out the dough to fit the pan, lay it over, press it in, and trim the excess. Freeze to chill.
Dock the bottom, line with parchment, and add weights. Bake at 200℃ for 20 minutes. Remove the weights and paper and bake for 15 more minutes. Brush the inside with the reserved egg and let it set in the oven’s residual heat.

■Mixture
Beat the eggs and season with salt and pepper. Heat the cream with the sliced cheese until melted, turning off the heat just before it boils. Whisking the eggs, gradually add the warm cream.

■Fillings
① Spinach & Salmon
Melt the butter in a skillet and sauté the salted-and-peppered salmon over medium heat. Once browned on both sides, add the vegetables and cook until the onion softens. Transfer to a tray to cool.

② Honey Mustard Chicken
Mix all the seasonings and marinate the chicken for about 5 minutes. Add the chicken to a skillet before the oil is fully heated, add all remaining vegetables, and sauté over medium heat. Transfer to a tray to cool.

■Assembly
Fill each side halfway with the fillings, then arrange the Camembert on top. Add the remaining fillings and mark the boundary with spinach. Pour in the mixture and smooth the top.
Sprinkle shredded cheese and add black pepper to the chicken side. Bake at 190℃ for 35–40 minutes.
It’s done when it no longer wobbles. Let it cool.

Cut into your preferred size and enjoy!
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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