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日本料理大全〜日本人が愛する鮪・鱧と和庖丁〜
Автор: 【公式】日本料理アカデミー Japanese Culinary Academy
Загружено: 2023-06-15
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日本料理大全 向板 〜日本人が愛する鮪・鱧と和庖丁〜
四季折々の恵みの中で育まれた食材を生で食べる
日本の食文化の中で極限にまで研ぎ澄まされてきた「切る」という技。
今回の日本料理大全では、
そんな「切る」テクニックにとどまらず
歴史背景や文化的意味まで紐解きました。
全２回にわたって配信する向板編
大型の魚となる鮪と特殊な技術を要する鱧の「切り方」と
その料理を中心にお届けします！
私たちの感性に問いかける、日本料理。その一端をどうぞご覧ください。
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