Scialatielli con cozze, guanciale e fiori di zucca (sottotitoli)

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Salve a tutti e Bentornati (o Benvenuti) nella mia cucina. Per l'episodio numero 219 di "Cucina con nunzinho91" vi propongo un primo piatto che unisce insieme sapori di mare e sapori di terra: Scialatielli con cozze, guanciale e fiori di zucca.

Ingredienti per 4 commensali:
500g di pasta*
1kg di cozze
300g di guanciale
10/12 fiori di zucca
prezzemolo q.b.
formaggio parmigiano q.b. (opzionale)
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
olio extravergine di oliva

*n.b.: Come formato di pasta io ho usato gli scialatielli.


Procedimento:
Pulite le cozze, rimuovendo il bisso e togliendo tutte le incrostazioni sui gusci (con l'ausilio di una spugna di ferro);
Rimuovete la cotenna dal guanciale, per poi tagliarlo a cubetti;
Sbucciate lo spicchio di aglio e tagliatelo a metà, rimuovendo l'anima;
Sciacquate il prezzemolo, lasciate interi i gambi, mentre le foglie vanno tritate finemente;
Pulite per bene i fiori di zucca, rimuovete la base con il pistillo e fateli a pezzi;
In una padella calda, senza aggiunta di grassi, fate cuocere il guanciale;
Quando il guanciale è croccante, mettetelo da parte;
In una pentola, con un po' di grasso di guanciale, olio, gambi di prezzemolo ed aglio, aggiungete le cozze;
Mentre le cozze si stanno aprendo, versate il vino e fate sfumare;
Una volta che le cozze si sono aperte, sgusciatele e mettetele da parte, mentre la loro acqua di cottura va filtrata;
Nella stessa padella in cui avete preparato il guanciale, unite l'acqua di cottura delle cozze al grasso, dunque aggiungete i fiori di zucca e fateli cuocere a fiamma medio-bassa;
In una pentola portate a bollore l'acqua, aggiungete il sale e dunque calate la pasta;
Quando la pasta è cotta al dente, la trasferite in padella ed ultimate la cottura;
*Ingrediente opzionale: a questo punto aggiungete un'abbondante spolverata di formaggio parmigiano;
Quasi a termine cottura aggiungete le cozze, il guanciale ed il prezzemolo, dunque mescolate il tutto per bene;
Servite ai commensali;
Buon appetito :D

Bushwick Tarantella di Kevin MacLeod è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/...
Fonte: http://incompetech.com/music/royalty-...
Artista: http://incompetech.com/

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