【冷蔵発酵】黒糖レーズン食パンのレシピ/しっとり柔らかの秘密は『はちみつ』！２日後もふわふわでプレゼントにも喜ばれる！パウンド型で手軽に作りましょう（オーバーナイト法・低温長時間発酵）
Автор: パン教室アトリエエピス
Загружено: 2025-06-30
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Описание:
２日後もふわふわの黒糖レーズン食パンのレシピです！
驚きのしっとり感の秘密は…
＊保湿性の高いハチミツを配合
＊オーバーナイト（冷蔵発酵）でひと晩熟成
＊水分量の多い配合をしっかり捏ねる！
成形を工夫することで、口あたりがよくなめらかに溶けるようにしています(^-^)
少しイーストで発酵させると、菓子パン生地はとろけるような食感になります♪
【材料】Ⅿサイズパウンド型容量800ml（175×80×60㎜）2個分
＊仕込み生地＊
・強力粉（キタノカオリ）１００ｇ
・水 １００ｇ
＊本ごね＊
・強力粉（キタノカオリ） ２００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金） ２．５ｇ
・塩 ５．０g
・はちみつ ２０g
・黒糖 ３０g ＊黒糖がない場合はきび砂糖などで代用可能です
・水 ４０g
・牛乳 ９０g
・食塩不使用バター ４０g
【成形時】
レーズン １２０g
＊カレンズ使用。一般的な大きさのレーズンでも可能です。
【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を均一にまぜる
②室温で３０分ねかせる
③捏ね：バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー中速１５～２０分）
↓
バターを入れてさらに捏ねる
（ニーダー中速５～１０分）
↓
数回たたいて丸める
〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
④室温発酵＊目安＊
・夏 １時間～（１．１倍）
・春秋 １～２時間（１．３倍）
・冬 ２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
●レーズンを熱湯に浸して３０秒。ざるで冷ましておく
①復温 １時間室温に置く〈発酵倍率２．３～２．５倍〉
②分割４個（２等分×２）
③ベンチタイム２０分
④成形
⑤二次発酵（４０℃）５０分～ 型上１～１．５㎝
⑥山の部分に霧吹き
⑦天板も予熱したオーブン１８０℃２５分
●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/
＊水分量・糖分も多くべたつきます。手ごねは上級者向けです。
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
＊YouTubeレシピの黒糖チーズあんぱんと同じ生地をアレンジしています。
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冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan
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