【いちじくとチョコレートのパン】ハード系に見えてやわらか食感！ドライイチジクの赤ワイン煮は手軽にレンジで作ります（オーバーナイト法・冷蔵発酵）

Описание: イチジクのプチプチ食感が最高！！
濃厚なチョコレートと赤ワイン煮の柔らかいイチジクと相性バツグンです(^-^)

準強力粉のリスドォルを使用し、ふわふわのソフトパンに仕上げます。
噛み切りやすく、ふわっと軽く仕上がるので高齢の方まで食べやすいパンになっています。

◎ポイント◎
①しっかりと捏ねることでふわふわ感をだします。薄いグルテン膜ができるまでしっかり捏ねましょう。

②仕込み生地を作り熟成させることで、伸びの良い生地に仕上げます。

③リスドォルで作る生地は、発酵で生地が柔らかくなるのが早いです。最終発酵をとりすぎないように注意しましょう。

④オーブンの焼成で蒸気を使用すると、クープが開きやすいです。ない場合は霧吹きをしてください。

⑤イチジクの赤ワイン煮の汁気はしっかりペーパーでとりましょう。

【材料】２本分

＊仕込み生地＊
・準強力粉（リスドォル）7０ｇ
・水　　　　　　　　　　7０ｇ

＊本ごね＊
・準強力粉（リスドォル）　２3０ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　１．５ｇ
・塩　５．０g
・きび砂糖　２０g
・牛乳　１４０g
・食塩不使用バター　２０g

【ドライイチジクの赤ワイン煮】
ドライイチジク・白（２～３㎝角）　８０g
赤ワイン　２０g
はちみつ　２０g
＊ラップをしてレンジ600w２分加熱します。
＊冷ますとトロミがでます。ペーパーで汁気を切ってから使用します。

【具材】
＊溶けないチョコチップ　５０g

【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を均一にまぜる

②室温で３０分ねかせる


③捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉

④室温発酵＊目安＊
　・夏　30分～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）

⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２．３～２．５倍〉
②分割４個（２等分×２）
③ベンチタイム１０分
④成形　
⑤二次発酵（３５℃・湿度あり）４0～50分　
⑥粉をふるう⇒２cm間隔でクープをいれる⇒シートに霧吹き
⑦天板も予熱したオーブン１８０～２００℃
過熱水蒸気5分⇒オーブン機能（蒸気なし）15分（計20分）

＊扱いやすい生地です。手ごねも可能です。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊公式YouTubeのレシピと同じ配合の生地を使っています。アレンジとしてお楽しみくださいね。
・トリプルチーズクッペ
・おさつりんごフランス

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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