Бифштекс с зеленой перловкой | Foodstorm

Описание: Очередной поток нашего курса "Соус и вкус" стартует в сентябре! Успейте присоединиться:) Подробности на сайте foodstorm.ru/

Онлайн-обучение с подробными видеоуроками впишется в самый плотный график
Курс создан не любителями, а действующими шеф-поварами.
Все рецепты и техники, представленные в этом курсе, проверены на практике
Домашние задания на курсе проверяют лично авторы курса Антон Романов и Игорь Феоктистов. Вы получите индивидуальные советы и ответы на ваши вопросы
Качественный скачок для тех, кто готовит дома
Карьерный рост для начинающих поваров

Что вы получите от курса?
Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов
Освоите приготовление и хранение соусов
Сможете подчеркивать вкус блюда соусом

Начнем с фарша. Я взял жесткую часть говядины, так как большинство будет использовать именно ее. Если хотите сделать супер премиальные котлеты, то используйте рибай, но не всегда это разумно. Чтобы котлета была сочнее, натираем в фарш холодное сливочное масло. Перемешиваем, но не заигрываемся. Нам не нужно, чтобы масло растаяло. Добавляем соль, перец, соус Ворчестер (этот супер ингредиент усилит вкус говяжьих котлет). Перемешиваем и формируем котлеты. Делаем это быстро. Чем дольше будем формировать котлеты, тем жёстче они в итоге получатся. Перекладываем котлеты на тарелку, накрываем пленкой, убираем в холодильник и оставляем на несколько часов.

А пока подготовим гарнир. Бобы эдамамэ у меня замороженные, так что я просто погружаю их в еле теплую воду. Жду немного и очищаю.

Тем временем варится перловка. Варить ее очень легко: промываем, закидываем в большое количество кипящей воды (ее должно быть раз в 8 больше), варим от 25 минут и пробуем. Готовим до желаемой консистенции: кому-то нравится плотная аль денте, кому-то разваренная.

Когда перловка готова, сливаем воду. Также готовы бобы эдамамэ и горошек, который я тоже разморозил в воде. Кстати, хороший горошек еще надо поискать, у некоторых брендов он очень жесткий.

Переходим к приготовлению овощей. Разогреваем сковороду на высоком огне, заливаем на нее растительное масло и первым закидываем стручковую фасоль. Через несколько секунд добавляем горошек и эдамамэ.

Жарим. Солим, перчим. Немного сливочного масло для дополнительного вкуса. Перемешиваем и закидываем перловку. В целом, овощи жарим не более 2 мин, так как позже они уже начнут темнеть. Залетает перловка! Перемешиваем.

Возвращаемся к мясу. Достаем котлеты из холодильника, сковородку греем на средне-высоком огне (если на вашей плите 10 делений, это 8), наливаем масла, но немного, и жарим котлеты с каждой стороны до красивой корочки. Перекладываем котлеты на противень и убираем доходить в духовку, разогретую до 160°С. Таким образом котлета приготовится быстрее, а значит потеряет меньше влаги. Я использую термощуп, с ним удобно. Запекаем, пока середина котлеты не достигнет 58°С.

Вы, скорее всего, хотите знать точное время приготовления в духовке, и пока я готовлю яйцо, объясню почему у всех в таком случае будет разный результат, если не использовать термощуп. Факторов очень много: готовность котлеты после жарки на сковороде, ее вес и форма, количество воздуха в котлете, как точно духовка показывает температуру, а также как долго котлеты у вас охлаждались в холодильнике. Так что самый верный путь – термощуп. Механический, электронный – не важно. Это вам сильно упростит и улучшит готовку мяса.

Яйцо готово. Наш теплый гарнир заправляем соусом песто. Рецепт этого соуса можно найти по специальному хештегу в описании/по ссылке в описании. Проверьте на вкус перловку, достаточно ли соли, ведь мы ее не солили. Выкладываем на тарелку гарнир, котлету и сверху на котлету – яйцо. Приправляем перцем и украшаем зеленушкой.

Вот и готово!
Это был Фудсторм, и я – Антон Романов! Рад, что вы с нами!

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
   / @foodstorm  
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm

#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм #вкуснотища #блюда #кушатьподано #вкуснота #вкуснятина #вкусняшка #блюдо #кушать #вкусный #этовкусно #едадолжнабытьвкусной #едаялюблютебя #вкусноиполезно #блюдодня #едадляжизни #кушатьхочется #вкусно #пища #едаеда #вкусняшки #вкусности #едатопливо #пищабогов #food #foodforthought #foodblog #foods #foodporn #foodlove #foodart #foodblogger #foodpic #foodie #foodies #foodphotography #foodisfuel #foodgasm #foodpics #yum #foodlovers #foodspotting #foodcoma