КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ по одному из моих любимых рецептов | Foodstorm

Описание: Очередной поток нашего курса "Соус и вкус" стартует в сентябре! Успейте присоединиться:) Подробности на сайте foodstorm.ru/

Онлайн-обучение с подробными видеоуроками впишется в самый плотный график
Курс создан не любителями, а действующими шеф-поварами.
Все рецепты и техники, представленные в этом курсе, проверены на практике
Домашние задания на курсе проверяют лично авторы курса Антон Романов и Игорь Феоктистов. Вы получите индивидуальные советы и ответы на ваши вопросы
Качественный скачок для тех, кто готовит дома
Карьерный рост для начинающих поваров

Что вы получите от курса?
Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов
Освоите приготовление и хранение соусов
Сможете подчеркивать вкус блюда соусом

Переходим к курице!

Куриные голени 1кг
Соль – 6г
Перец ч/м – 3
Масло растительное – 20г
Лук – 60г
Чеснок – 30г
Морковь – 70г
Сельдерей – 50
Белое сухое вино – 200мл
Томаты пилати – 400г
Розмарин – 2г


Куриный бульон – 500г
Свит чили – 40г
Соевый соус – 20г
Масло сливочное – 20г
Мука – 15г
Сливки – 15г
Лимонный сок – 5г
Кинза – 3г
Соль для соуса – 1-2г
Перец ч/м – 1г


Для начала немного промаринуем голени.
Берем перец, соль и немного растительного масла.
Все хорошо перемешиваем и оставляем на 30-40 минут.

Пока курица маринуется, подготовим все к нашему соусу.
Для него нам понадобятся лук, чеснок, морковь и сельдерей. Чеснок и морковь можно не чистить.
Нарезаем все произвольно, так как от овощей нам нужен только вкус, потом мы их выкинем.

Как только наша курочка промариновалась, обжариваем ее со всех сторон на раскалённый до 180-200°С сковороде до образования красивого колера примерно по 1-2 мин.

Обжаренные голени вынимаем и на этой же сковороде, не уменьшая температуры, обжариваем овощи, постоянно помешивая, примерно 4-6 мин.

Затем заливаем белое сухое вино и даем ему выпарится на 80%. Теперь добавляем чеснок, томаты в собственном соку, розмарин и бульон. Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него голень.

Остался последний штрих, который придаст нашему соусу необычайный вкус и аромат – это свит-чили (сладкий чили) и немного соевого соуса. Добавляем соусы, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, чтобы еле-еле кипело, и оставляем на 2-2,5 часа томится.

По прошествии этого времени достаем из соуса голень, а соус процеживаем от овощей. Нам нужен будет только бульон.

Теперь подготовим ру. Берем сливочное масло и топим его в сотейнике, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Готовим ру примерно 2-3 минуты без изменения цвета, постоянно помешивая.

Теперь добавляем несколькими порциями бульон, каждый раз хорошо вымешивая венчиком. Варим соус 2-3 минуты. Если получился слишком густым, можно добавить воды, если слишком жидким – дать ему выпариться, пока не станет нужной нам консистенции. В конце доводим до вкуса (соль, перец, лимон и, если любите поострее - чили).

Все! Наша курочка готова. Наливаем соус в тарелку, кладем голень и украшаем кинзой. Всем приятного аппетита, и не забывайте заниматься едой!

Это был Фудсторм и я - Антон Романов. Всем пока!

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
   / @foodstorm.  .
👉 Foodstorm в Rutube:
rutube.ru/channel/28...
👉 Foodstorm в Dzen:
dzen.ru/foodstorm