FONIO AU GRAS

Описание: Bonjour, amateurs de bonne cuisine! En ce 27 juillet, journée mondiale du Fonio, INADES-Formation, vous propose la recette de Fonio au gras.
Le fonio est une céréale d'avenir! Résilient au changement climatique, il est riche en nutriments, sans gluten et digeste!

Ingrédients :
250 g de fonio précuits, ½ kg de tomate fraîche, 4 oignons violets ou blancs, 1 bouquet de persil, 3 tiges de poireau, une botte de feuilles d’oignon (ciboulette), 3 poivrons (rouge, jaune et vert), 2 cuillères à soupe de moutarde, ½ tasse d’huile végétale, 1 poulet local (africain), 4 éclats d’ail, Hareng (magni sec) en poudre, 1 doigt de gingembre frais, épices (Romarin, thym, fenouil, 1 cuillère à café de rondelle), 3 piments jaunes, 4 feuilles de laurier, les légumes (1 gros choux, 4 grandes carottes, 250 gr de haricots verts, 3 grandes aubergines violets), sel.

Etapes de préparation :

Pour le poulet local
1- Laver le poulet avec de l’eau tiède citronnée pour le débarrasser des impuretés et le découper ensuite selon votre convenance.
2- Faire pocher le poulet avec 0,5 l d’eau en prenant soin de l’assaisonner avec 1 cc à rase de sel, les 4 feuilles de laurier, les 4 éclats d’ail, un peu de (romarin, thym, fenouil, rondelle, gingembre frais moulu, moutarde, poireau, persil, pâte d’oignon violet) pendant 6 minutes afin que les épices pénètrent au mieux dans le poulet.
3- Après les 6 minutes, retirer le poulet et préserver le bouillon pour la suite de la préparation.
4- Frire les morceaux de poulet pour les dorer.

Pour la préparation du fonio précuit au gras

1- Hacher l’ail, oignon, tomate fraîche, poireau, les ciboulettes préalablement bien nettoyés et débarrassés des résidus et découper les poivrons en dés,
2- Verser l’huile végétale dans la casserole dans laquelle vous avez décidé de préparer le fonio au gras quand l’huile est bien chaude faites frire l’ail, l’oignon, la tomate fraîche rendue en purée, le poireau, les ciboulettes et les poivrons en dés.
3- Mettre le poulet frit dans la friture obtenue de l’étape 2 et laisser mijoter avec les piments jaunes, les légumes ( 1 gros choux, 4 grandes carottes, 250 gr de haricots verts, 3 grandes aubergines violets), le sel, les épices (Romarin, thym, fenouil, 1 cuillère à café de rondelle) puis le bouillon réservé et la poudre de poisson pour clôturer l’assaisonnement ainsi que la moutarde restante afin de relever le goût du fonio pendant 3 minutes et retirer les piments, légumes ainsi que le poulet dans un autre récipient pour le dressage final.
4- Ajouter 0,5 l d’eau au grand bouillon et laisser bouillir puis ajouter le fonio précuit ramolli au beurre et à l’huile d’olive et laisser cuire pendant 20 minutes tout en contrôlant le niveau de sel.
5- Le fonio au gras est prêt à être servi et dégusté

Astuce : Pour rendre les grains de fonio plus tendre, il faut les asperger avec la gélatine de gombo frais.
Bon appétit!